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REDÉCOUVRIR LE VIN DE GLACE VARIATIONS

Redécouvrir le vin de glace

Le vin de glace pique votre curiosité? De nouvelles générations de Canadiens méritent de découvrir les multiples facettes de cette spécialité de l’Ontario. Sirotez-le seul, mettez-le en vedette dans des cocktails ou utilisez-le en cuisine pour rehausser la saveur de vos plats. Fort polyvalent, il peut être apprécié d’innombrables façons.

PAR JESSICA HURAS PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

À ESSAYER

Mousseux et petits formats VIN DE GLACE MOUSSEUX VIDAL VQA INNISKILLIN VINTAGES 560367, 375 ml, 79,95 $ Vous appréhendez la douceur du vin de glace? Essayez celui-ci, un vin juteux dont la vive effervescence a pour effet de tempérer la finale douce. VIN DE GLACE VIDAL VQA INNISKILLIN LES ESSENTIELS DE VINTAGES 559302, 50 ml, 9,95 $ Excellente introduction à ce style de vin, ce vidal révèle une acidité vive qui modère ses saveurs de fruits tropicaux.

Qu’est-ce que le vin de glace? Le vin de glace est un vin doux élaboré à partir de raisins vendangés et pressurés alors qu’ils sont gelés. Comment fabrique-t-on le vin de glace? Lorsque les raisins sont laissés à geler sur les vignes, leur saveur et leur concentration en sucre s’intensifient. Afin d’atténuer cette douceur, le vin de glace est généralement élaboré à partir de cépages très acides, comme le vidal blanc, le riesling ou le cabernet franc. Pourquoi l’Ontario est-il reconnu pour le vin de glace? Comme la fabrication de vin de glace exige des étés chauds et des hivers froids, le climat de l’Ontario est idéal pour obtenir de superbes produits.

Le Canada est le premier producteur de vin de glace au monde, mais notre or liquide national ne reçoit pas toujours tout l’amour qu’il mérite. Certains voient le vin de glace comme un produit destiné aux touristes vinicoles, alors que d’autres le trouvent trop pommadé. Nous croyons donc que le moment est venu de lui donner une deuxième chance. Essayez-le avec différents mets ou optez pour un nouveau style. Vous pourriez être surpris de constater que le vin de glace est très rafraîchissant – dans tous les sens du terme.

VIN DE GLACE VIDAL VQA REIF ESTATE LCBO 582247, 50 ml, 7,95 $

Dans cette expression corsée, de riches saveurs de citron confit, de miel et d’abricot mènent à une finale acidulée et persistante.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : CATHERINE DOHERTY

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