LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Comme les rutabagas sont souvent cirés pour prolonger leur durée de conservation, il est primordial de les peler. Utilisez un couteau bien affûté pour retirer la peau et la partie dure du pédoncule.

Quartiers de rutabaga rôtis au miel garnis de noix au beurre noisette Vous avez l’impression de vivre dans l’ombre de quelqu’un d’autre? C’est aussi le cas du rutabaga, mais le temps est venu de renverser la vapeur. Nous avons décidé de donner à cet humble légume-racine un rôle de premier plan en le faisant rôtir dans du miel et en l’arrosant de beurre noisette. Ajoutez à cela des noix croquantes et du gruyère vieilli et vous obtiendrez un plat digne des grands restaurants. 1 gros rutabaga d’environ 900 g (2 lb), pelé et coupé en 12 quartiers 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel de mer fin au goût 45 ml (3 c. à soupe) de miel 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 petite gousse d’ail, hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès 125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé Feuilles de persil et poivre noir fraîchement moulu, pour la décoration 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

2. Remuer les rutabagas avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le sel à même la plaque à pâtisserie préparée. Les faire rôtir au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous, environ 40 minutes. Les retourner et les arroser de miel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient dorées, de 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 3. Entre-temps, hacher les noix de Grenoble en morceaux de la gros seur d’un petit pois, en prenant soin de jeter les particules fines, car elles vont brûler dans la poêle. 4. Chauffer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Y ajouter les noix. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à

ce que le beurre prenne une couleur ambrée et que les noix soient légèrement rôties, de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter l’ail. Remuer jusqu’à ce que le mélange embaume. Y incorporer les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restants et le vinaigre. Saler. 5. Transférer les rutabagas et le miel accumulé sur une assiette de service. Coiffer des noix chaudes. Râper du gruyère sur

le dessus. Décorer des feuilles de persil et assaisonner de poivre noir. Servir sans tarder.

Donne 4 portions.

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Une ale vive aux nuances subtiles de malt se marie bien avec le rutabaga, car ses notes de miel interpellent la saveur mielleuse du plat.

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