LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

RECETTES

On y gagne au change article de la page 115 GÂTEAU DANOIS BRIOCHÉ AU CHOCOLAT Si en général vous préférez les beignes à la levure plutôt que les beignes-gâteaux, ce gâteau de style brioche (proche du pain doré) est fait pour vous. Le gâteau danois est un délice sucré cuit au four qui se marie bien avec une tasse de café chaud; nous avons donc transformé le meilleur des deux mondes en un régal savoureux que nous vous encourageons à manger avec les doigts. Un peu comme pour une brioche finalement! PÂTE 180 ml (3/4 tasse) de lait entier (3,25 %) 1 sachet (8 g) de levure sèche active 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et à la température ambiante 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer kasher 2 L (4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus, si nécessaire Huile végétale, pour le bol GARNITURE 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 125 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché STREUSEL 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage 60 ml (1/4 tasse) de beurre, à la température ambiante

surface. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillonner ou à mousser, de 8 à 10 minutes. 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre le beurre. Incorporer les œufs entiers et les jaunes. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais encore grumeleux. Incorporer le sucre et le sel. Ajouter la farine et le mélange de lait et de levure, en raclant la paroi du bol avec une spa tule en caoutchouc afin que toute la levure soit bien incorporée. Au moyen du crochet pétris seur, pétrir à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, de 2 à 3 minutes. Si la pâte est très collante, ajouter de la farine, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus à la paroi du bol. Lorsque la pâte est molle, mais pas collante, la transférer dans un bol huilé, ou bien transférer la pâte sur le comptoir, huiler le bol du batteur et remettre la pâte dans le bol. Couvrir. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, de 1 à 2 heures. 3. Garniture – Pendant que la pâte lève, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle dans un petit bol. 4. Streusel – Combiner la cassonade, la farine et le beurre du bout des doigts. Beurrer un grand moule à cheminée. 6. Pétrir la pâte sur un comptoir légèrement fariné. L’abaisser en un carré de 40 × 40 cm (16 × 16 po). Au moyen d’une cuiller ou d’une spatule en caoutchouc, étaler la garniture sur la pâte, jusqu’aux bords. Saupoudrer de choco lat. Couper en 16 carrés environ. 7. Saupoudrer le fond du moule à cheminée de streusel et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie. 8. Empiler 4 morceaux de pâte les uns sur les autres. Les déposer dans le moule à la verticale. Les disposer de façon à remplir environ un quart du moule. Cela semblera un peu désordonné, mais cela donnera au gâteau son aspect brio ché et tourbillonnant. Répéter l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à ce que le moule soit 5. Lorsque la pâte a levé, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

rempli uniformément. Si les carrés de pâte sont inégalement répartis, secouer délicatement le moule pour les répartir uniformément. 9. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, de 35 à 40 minutes. La pâte prendra beaucoup de volume durant la cuisson. Retirer du four. Lorsque le moule a suffisamment refroidi pour être manipulé, poser un grand plat de service sur le dessus. Retourner le moule, démouler le gâteau et réserver. Servir le gâteau chaud ou à la température ambiante. Le gâteau est meilleur le jour même. S’il est préparé à l’avance, bien l’envelopper de pellicule plastique et le conserver à la température ambiante jusqu’à 1 jour.

Donne 10 portions.

Redécouvrir le vin de glace article de la page 108

MIRACLE SUR GLACE Par Alex Archer, créateur de cocktails en chef de Wayne Gretzky Estates, à Niagara-on-the Lake. Des notes d’agrumes, de miel et d’épices douces ajoutent une charmante touche hiver nale à cette variante du Whisky Sour. 30 ml (1 oz) de Vin de glace Vidal No. 99 VQA Wayne Gretzky (VINTAGES 35414, 200 ml, 39,45 $) 30 ml (1 oz) de Whisky Wayne Gretzky Ice Cask (LCBO 541094, 59,95 $) ou de bourbon 30 ml (1 oz) de jus de citron 15 ml (1/2 oz) de Sirop simple Northern Old Fashioned KVAS ou de sirop d’érable 15 ml (1/2 oz) de blanc d’œuf ou d’émulsifiant végétalien 3 traits d’Amer Angostura Muscade râpée et zeste de citron, pour décorer Secouer les ingrédients liquides à deux reprises (une fois avec de la glace et une fois sans), puis passer deux fois la préparation dans un verre à whisky contenant un gros glaçon. Décorer de muscade râpée et d’un zeste de citron.

Beurre, pour graisser le plat de cuisson

1. Pâte – Verser le lait dans une casserole ou un bol. Le chauffer jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède, entre 43 et 46 °C (110 et 115 °F), environ 3 à 5 minutes sur feu moyen ou 40 secondes au micro-ondes. Saupoudrer la levure à la

Donne 1 cocktail.

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