LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Pas de jaloux! article de la page 57

Pétillants duos article de la page 119

1. Petits gâteaux – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Graisser généreusement un moule à 12 muf fins (ou chemiser chaque cavité d’une caissette en papier sulfurisé). Il est possible d’ajouter un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque cavité pour plus d’assurance, si désiré. 3. Combiner la farine d’amandes, la farine de noix de coco, le sel, la levure chimique, le bicar bonate de soude, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans un bol et remuer jusqu’à homogénéité. Réserver. 4. Mettre les carottes dans une assiette tapissée de papier absorbant, recouvrir d’un autre papier absorbant et appuyer dessus pour absorber l’excédent d’humidité. 5. Combiner la cassonade et les œufs dans un bol de grosseur moyenne et battre la préparation à haute vitesse à l’aide d’un bat teur électrique jusqu’à ce qu’elle soit pâle et épaisse, environ 4 minutes. Un à la fois, ajouter le mélange de farines et d’épices, l’huile de canola, les carottes, les noix de Grenoble et la noix de coco, et les incorporer en pliant délicatement le mélange. 6. Répartir la pâte uniformément entre les cavi tés du moule. Enfourner jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit bien doré et légèrement souple au toucher, de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis passer la pointe d’un couteau fin autour des gâteaux pour les décoller et les démouler. Mettre les gâteaux à l’envers sur une grille et les laisser refroidir complètement. 7. Glaçage – Combiner le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol et battre la pré paration à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le rhum ou la crème, la muscade et le sel. Battre pour bien combiner les ingrédients. Coucher ou étaler le glaçage sur les gâteaux refroidis à l’aide d’une poche à douilles, d’une spatule ou autre, et saupoudrer d’un peu de muscade fraîche.

CHAAT AU CARI AVEC POIS CHICHES, NOIX DE CAJOU ET RAISINS SECS Ce chaat , qui s’inspire des mélanges de gri gnotines sud-asiatiques, marie des pois chiches rôtis, des noix, des céréales et des raisins secs. Généreusement saupoudré de curcuma, de cumin, de piment de Cayenne et de poivre, il est à la fois salé, sucré et épicé – impossible de n’en manger qu’une seule poignée! Ce chaat fera sensation en toutes circonstances. 45 ml (3 c. à soupe) de curcuma moulu 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 7 ml (11/2 c. à thé) de piment de Cayenne 5 ml (1 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de noix de cajou crues 250 ml (1 tasse) d’arachides non salées 500 ml (2 tasses) de céréales de riz soufflé 500 ml (2 tasses) de céréales non aromatisées, comme des Shreddies ou des Cheerios 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés 1. Dans un petit bol, bien combiner le curcuma, les graines de cumin, la poudre d’ail, 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne, le sel et le poivre. 3. Éponger les pois chiches avec du papier absorbant. Les répartir sur une plaque à pâtis serie chemisée de papier sulfurisé. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco. Parsemer de 15 ml (1 c. à soupe) du mélange d’épices puis des 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne restants. Secouer la plaque pour bien enrober les pois chiches. Cuire au four, en secouant la plaque de temps à autre, jusqu’à ce que les pois chiches soient secs et croustillants, environ 30 minutes. Les retirer du four et les laisser refroidir 15 minutes. 2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé 2 boîtes (398 ml/19 oz chacune) de pois chiches, égouttés et rincés 15 ml + 125 ml (1 c. à soupe + 1/2 tasse) d’huile de noix de coco fondue 45 ml (3 c. à soupe) de miel

PETITS GÂTEAUX SANS GLUTEN AUX CAROTTES ET AUX ÉPICES

Moelleux et sans gluten, ces minigâteaux aux carottes sauront vous mettre dans l’ambiance des Fêtes avec leurs épices parfumées et leur glaçage au fromage à la crème aromatisé au rhum et à la muscade. Résistez à l’envie d’omettre la farine de noix de coco; même s’il n’en faut pas beaucoup, elle est essentielle pour obtenir la bonne texture. (Vous pouvez en acheter une petite quantité dans la plupart des magasins d’aliments en vrac.) PETITS GÂTEAUX 375 ml (11/2 tasse) de farine d’amandes mondées de très fine mouture 15 ml (1 c. à soupe) de farine de noix de coco 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clous de girofle moulus 250 ml (1 tasse) de carottes râpées finement 180 ml (3/4 tasse) de cassonade foncée tassée 2 œufs 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble hachées, grillées 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée GLAÇAGE 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème de type Philadelphia, à la température ambiante 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 875 ml (31/2 tasses) de sucre à glacer 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun ou de crème 35 % 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée, et un peu plus pour la décoration 1 pincée de sel de mer fin

Donne 12 petits gâteaux.

NOTRE SUGGESTION Lait de poule Evan Williams LCBO 185884, 16,95 $

4. Réduire la température du four à 140 °C (275 °F).

Comme les petits gâteaux contiennent du rhum (le cas échéant), de la crème et de la muscade, le lait de poule paraît tout indiqué pour un par fait accord saisonnier.

5. Verser le reste de l’huile de noix de coco (125 ml/1/2 tasse) et le miel dans le reste du mélange d’épices et bien combiner.

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