LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 60 ml (1/4 tasse) de mélasse de fantaisie 1 gros œuf 1. Mélanger la farine, les épices, le bicarbo nate de soude et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Réserver. 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, le sucre et la mélasse à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute. Éteindre l’appareil et racler la paroi du bol. Réduire la vitesse à basse-moyenne, puis ajouter l’œuf. Battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter graduellement la prépa ration à base de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques. La pâte sera souple et collante. Envelopper celle-ci dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure. 3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4. Fariner légèrement un plan de travail. En travaillant avec un disque à la fois, pétrir déli catement la pâte à quelques reprises pour l’assouplir. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de taille moyenne. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les mettre 20 minutes au réfrigérateur. Rassembler et abaisser les retailles pour découper d’autres biscuits jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. 5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient pris et gonflés, sans être dorés, soit de 20 à 24 minutes. (Pour savoir si les biscuits sont pris, il suffit d’appuyer légère ment en leur centre du bout d’un doigt.) Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. 6. Si désiré, les décorer de glaçage royal (la recette suit). Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.

6. Dans un grand bol, bien combiner les noix de cajou, les arachides, le riz soufflé et les céréales non aromatisées. Y verser le mélange huile-épices et mélanger pour bien enrober. Étaler le tout en une couche uniforme sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier sul furisé. Enfourner et remuer toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré, environ 1 heure. Laisser refroidir pendant 10 minutes. 7. Dans un grand bol, combiner les pois chiches rôtis et le mélange noix-céréales. Incorporer les raisins secs dorés. Une fois refroidi, le chaat se conservera dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours à la température ambiante.

4. Fariner légèrement un plan de travail. En travaillant avec un disque à la fois, pétrir déli catement la pâte à quelques reprises pour l’assouplir. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de taille moyenne. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les mettre 20 minutes au réfrigérateur. Rassembler et abaisser les retailles pour découper d’autres biscuits jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. 5. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient pris, sans être dorés, soit de 16 à 20 minutes. (Pour savoir si les biscuits sont pris, il suffit d’appuyer légèrement en leur centre du bout d’un doigt.) Les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. 6. Si désiré, les décorer de glaçage royal (recette à la p. 132). Les biscuits se conserveront jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante.

Donne 12 portions.

Beaux à croquer article de la page 33

BISCUITS AU SUCRE CLASSIQUES Les biscuits au sucre classiques constituent la toile de fond idéale pour de jolies décorations. Cette délicieuse version est parfaite telle quelle, mais elle peut aussi être facilement adaptée selon les saisons : on peut, par exemple, y ajou ter de la vanille, de la muscade fraîchement râpée ou des zestes d’agrumes. 625 ml (21/2 tasses) de farine tout usage

Donne 25 biscuits.

2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 ml (3/4 tasse) de sucre granulé 1 gros œuf 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Combiner la farine et le sel dans un petit bol. Réserver. 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute. Éteindre l’appa reil et racler la paroi du bol. Réduire la vitesse à basse-moyenne, puis ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient presque combinés. Ajouter graduellement la préparation à base de farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Diviser la pâte en deux et façonner deux disques. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure. 3. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

LES MEILLEURS BISCUITS AU PAIN D’ÉPICES Ces biscuits empreints de nostalgie offrent le meilleur des deux mondes : une structure qui conserve sa forme lors de la cuisson et un goût délicieux caractérisé par des notes profondes de mélasse et d’épices. En raison de leur teneur en sucre plus élevée, ces biscuits au pain d’épices sont cuits à une température inférieure. Cela garantit une cuisson uniforme et empêche les rebords de noircir. 680 ml (23/4 tasses) de farine tout usage 7 ml (11/2 c. à thé) de gingembre 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome

Donne 30 biscuits.

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