LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

PAS DE JALOUX!

Barres marbrées au chocolat et à la noisette Un tourbillon gourmand de deux ganaches dans une croûte de chapelure de noisettes : des barres prodigieusement délicieuses et, incidemment, sans gluten. Le chocolat Dulcey est le merveilleux chocolat blanc caramélisé de Valrhona; transformé en ganache, il ressemble étrangement au dulce de leche . CROÛTE 500 ml (2 tasses) de noisettes mondées, grillées 60 ml (1/4 tasse) de cassonade blonde 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu GARNITURE AU CHOCOLAT NOIR 175 g (6 oz) de chocolat noir à 70 %, haché finement ou en fèves 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à la température ambiante GARNITURE AU CHOCOLAT DULCEY 125 g (4 oz) de chocolat blond Dulcey Valrhona, ou autre chocolat blanc caramélisé, haché 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à la température ambiante 1. Croûte – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 11× 35 cm (41/4 × 14 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. 2. Combiner les noisettes, la cas sonade et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Travailler les ingré dients au mode impulsions jusqu’à

Laisser reposer 5 minutes. Remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. Incorporer le beurre et bien combiner. Réserver. 4. Garniture au chocolat Dulcey – Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir. Prendre un bol résistant à la chaleur qui pourra reposer sur la casserole sans toucher l’eau. Y combiner le chocolat Dulcey, la crème et le beurre. Mettre le bol sur la casserole. Faire chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit en grande partie fondu. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. 5. Déposer dans la croûte, en alternance, des cuillerées de garnitures au chocolat noir et au chocolat Dulcey. Passer une

ce que les noisettes soient fine ment hachées. Ajouter le beurre et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation commence à s’agglutiner. Presser la préparation en une couche uniforme au fond et sur les parois du moule préparé. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce que les bords de la croûte soient dorés, de 15 à 18 minutes. Retirer du four. À l’aide du dos d’une cuiller, comprimer les bulles d’air ou le gonflement du fond de la croûte. La laisser refroidir complètement. 3. Garniture au chocolat noir – Mettre le chocolat noir dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème dans une petite casserole sur feu moyen. Quand elle commence à frémir sur les bords, sans toutefois bouillir, la verser sur le chocolat.

brochette ou la pointe d’un cou teau d’office dans les garnitures pour créer un joli effet marbré. Taper ou secouer délicatement la tarte à quelques reprises pour égaliser la garniture. Réfrigérer jusqu’à fermeté, au moins 4 heures. 6. Au moment de servir, démouler la tarte et retirer le papier sulfurisé. Glisser la tarte sur une planche à découper. Utiliser un couteau de chef bien affûté pour couper la tarte en bâtonnets ou en carrés. NOTRE SUGGESTION Liqueur au chocolat blanc Mozart LCBO 39069, 700 ml, 39,95 $ Les notes noisetées gourmandes du chocolat Dulcey s’apparient bien au goût sucré similaire de cette liqueur riche. Donne de 12 à 16 morceaux.

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