LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

RECETTES

Soirée emballante article de la page 70

60 ml (1/4 tasse) de peperoncinis marinés, égouttés et émincés 10 tranches de salami de Gênes épicé, environ 50 g, détaillées en rubans 1 boule (125 g) de mozzarella fraîche, déchirée en morceaux de 2,5 cm (1 po) 180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge émincé 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux 250 ml (1 tasse) de miniconcombres, tranchés en demi-lunes 80 ml (1/3 tasse) d’olives noires dénoyautées, déchirées ou tranchées 1. Oignon mariné – Mettre l’oignon dans un bocal ou un bol en verre. Dans une petite cas serole sur feu moyen, faire chauffer le vinaigre, le sucre et l’ail, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le liquide est chaud, le verser sur l’oignon. Remuer de manière à ce que l’oignon soit entièrement submergé. Laisser refroidir complètement. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. 2. Vinaigrette – Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et l’origan. Y incorporer l’huile d’olive en un filet, en fouettant continuellement jusqu’à émulsion. Saler et poivrer au goût. Ajouter l’ail et laisser reposer 15 minutes ou couvrir et conserver jusqu’à 1 journée au réfrigérateur. 3. Mettre les laitues dans un grand saladier. Disposer les autres ingrédients sur les laitues, dont environ 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge mariné égoutté. Arroser la salade de vinaigrette, mélanger et servir immédiatement. 60 ml (1/4 tasse) de persil haché 60 ml (1/4 tasse) de basilic haché

4. Étaler de 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de préparation à base de thon sur chaque pain. Parsemer uniformément de fromage. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, environ 10 minutes. Servir immédiatement.

TARTINES AU THON, AUX OLIVES ET AUX FINES HERBES

Nous revisitons ici ce grand classique en le rehaussant de fines herbes, de pignes grillées et d’olives saumurées. Composé de petits pains briochés garnis de salade de thon colorée et de cheddar vieilli, il est grillé jusqu’à ce que le fromage soit délicieusement fondant. Voilà la recette de base parfaite pour un déjeuner de fin de semaine décontracté. 2 boîtes (170 g chacune) de thon blanc conservé dans l’eau, égoutté 60 ml (1/4 tasse) de persil haché finement 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon haché finement 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge haché finement 125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement, de préférence de variété castelvetrano 45 ml (3 c. à soupe) de câpres égouttées 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise Sel et poivre du moulin au goût 45 ml (3 c. à soupe) de pignes, grillées 4 petits pains briochés pour miniburgers 100 g (31/2 oz) de cheddar vieilli de bonne qualité, tranché finement ou râpé 2. Dans un bol de grosseur moyenne, mettre le thon, le persil, l’estragon, l’oignon, les olives, les câpres, le jus et le zeste de citron, la mayon naise, le sel et le poivre. Écraser à l’aide d’une fourchette afin de défaire les morceaux de thon et remuer pour bien combiner. Incorporer les pignes. 3. Séparer les pains briochés et les mettre sur la plaque à pâtisserie, la face coupée vers le haut. Les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes. 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Blanc Reserva Planalto LCBO 43697, 12,95 $

Les assemblages blancs secs du Portugal sont des vins très polyvalents à table (en plus d’être offerts à un excellent rapport qualité-prix). Leurs généreuses saveurs fruitées et leur acidité écla tante s’harmoniseront parfaitement avec les notes citronnées et herbacées de la tartine.

SALADE HACHÉE AUX COULEURS DE L’ARC-EN-CIEL

À la fois sucrée, salée, saumâtre, onctueuse et croquante, cette salade antipasto contem poraine offre une explosion de textures et de saveurs. Bien que cette recette exige d’émincer des légumes ou de les tailler en dés, elle se prépare en un rien de temps. Votre patience sera récompensée par une salade-repas des plus copieuses et colorées. OIGNON ROUGE MARINÉ 500 ml (2 tasses) d’oignon rouge émincé 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 1 gousse d’ail, écrasée VINAIGRETTE 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 10 ml (2 c. à thé) de miel

Donne 8 portions en plat d’accompagnement.

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 1 gousse d’ail, écrasée

NOTRE SUGGESTION Muscadet-Sèvre-et-Maine Héritage du Cléray LCBO 323816, 16,95 $

Grâce à sa vive acidité et à sa belle minéralité, le muscadet de la Loire s’agencera à merveille avec la salade et sa vinaigrette. L’élevage sur lies levurées confère du corps et de la texture à ce vin délicieux.

SALADE 2 L (8 tasses) de laitues robustes préalablement lavées, comme du radicchio, des endives, de la scarole, de la chicorée ou de la romaine, coupées en morceaux de 5 cm (2 po)

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