LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

ŒUFS GARNIS D’ANCHOIS BLANCS, D’OIGNONS MARINÉS ET D’ASSAISONNEMENT À BAGEL TOUT GARNI Les œufs garnis exigent beaucoup moins de tra vail que les œufs mimosas, mais offrent autant de plaisir. Ces œufs mollets sont garnis d’an chois salés, de petits oignons marinés sucrés et d’un mélange d’assaisonnement à bagel tout garni. Le reste du mélange d’assaisonnement rehaussera à merveille les salades, les trem pettes et les tartines à l’avocat. 6 œufs 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame blanches 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires 15 ml (1 c. à soupe) de graines de pavot 5 ml (1 c. à thé) d’ail granulé 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre fraîchement moulu 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de table, et un peu plus au goût 12 anchois blancs 1. Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Déposer délicatement les œufs dans l’eau et les faire cuire pendant 8 minutes. Égoutter et transférer les œufs dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir complètement, les égoutter et les écaler. Réserver. 2. Assaisonnement à bagel tout garni – Mettre les graines de sésame, les graines de pavot, l’ail, les graines de carvi et le poivre dans une petite poêle à frire. Faire chauffer, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que les graines soient grillées et embaument la pièce, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol. 3. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur une assiette de ser vice, face coupée vers le haut. Saler. Parsemer environ 4 ml (3/4 c. à thé) de l’assaisonnement à bagel tout garni sur chaque œuf et conserver le reste pour une autre utilisation. 4. Déposer un anchois sur chaque moitié d’œuf. Ajouter un pois de mayonnaise à côté de chaque anchois. Déposer délicatement un petit oignon mariné sur chacun. Servir immédiatement. Donne 12 œufs garnis. NOTRE SUGGESTION Cava Brut Clasico Biologique Codorníu LCBO 215814, 16,75 $ Le mousseux très sec fait d’excellents accords avec de nombreux plats salés, et en particulier avec les œufs. Le cava espagnol, élaboré selon la méthode traditionnelle, est une véritable aubaine. Celui-ci déploie des notes subtiles de poire, d’agrumes et de figue. 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise 12 petits oignons marinés sucrés

homogénéité. Incorporer graduellement 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud à la préparation aux œufs tout en fouettant vigoureusement. Répéter cette étape avec la même quantité de lait chaud, puis incorporer au fouet la préparation aux œufs dans la casserole contenant le reste du lait chaud. 3. Remettre la casserole sur feu moyen. Fouetter doucement, mais constamment, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’un pouding, de 5 à 6 minutes. Passer dans un bol à travers un tamis à mailles fines et jeter les matières solides, le cas échéant. 4. Mettre une pellicule plastique directement sur la surface du pouding. Le laisser refroidir 30 minutes, puis le réfrigérer jusqu’à ce qu’il ait refroidi complètement, environ 3 heures, mais pas plus de 3 jours. 5. Au moment de servir, peler et couper les 2 bananes restantes en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. 6. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, mettre la crème 35 %, la crème sure et le sucre à glacer. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pointes fermes, environ 3 minutes. 8. Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de pouding dans 6 verres à parfait de 250 ml (8 oz) ou tout autre verre au choix. Ajouter, en couches successives, les bananes, les morceaux de biscuits et le mélange à la crème, de manière à obtenir deux couches de chaque ingrédient. Conserver 6 tranches de banane pour la déco ration et parsemer des miettes de biscuits. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 1 heure à l’avance. 7. Briser les biscuits en morceaux de 1 cm (1/2 po). Réserver les miettes.

POUDING AUX BANANES ET AUX BISCUITS BISCOFF

Popularisé par la Magnolia Bakery de New York, le pouding aux bananes se compose générale ment de couches successives de pouding à la vanille, de bananes fraîches, de crème fouettée et de gaufrettes à la vanille. Dans notre version gourmande, nous avons ajouté du beurre noi sette à notre pouding aux bananes, remplacé les gaufrettes par des biscuits Biscoff et utilisé de la crème sure au lieu de la crème fouettée. Si vous préparez le pouding à l’avance, le reste de la recette se préparera en un clin d’œil. 3 bananes mûres 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé 500 ml (2 tasses) de lait entier 3 jaunes d’œufs 1 œuf 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs 125 ml (1/2 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % 60 ml (1/4 tasse) de crème sure riche en matière grasse 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer 18 biscuits Biscoff 1. Peler et couper 1 banane en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Chauffer le beurre dans une casserole moyenne sur feu moyen. Lorsqu’il est fondu, ajouter les tranches de banane. Cuire, en remuant souvent à l’aide d’une cuiller en bois afin que rien n’adhère à la poêle, jusqu’à ce que les tranches soient caramélisées et embaument, environ 7 mi nutes. Ajouter le lait et remuer jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet les jaunes d’œufs avec l’œuf, la fécule de maïs, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Liqueur Bottega Pannacotta LCBO 46525, 500 ml, 27,95 $

Bien que cela puisse sembler exagéré, pourquoi ne pas apparier ce pouding à une délicieuse liqueur riche et onctueuse? Les délicates nuances de crème à la vanille de cette liqueur douce et veloutée ne voleront pas la vedette aux saveurs de banane. Servir frais.

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