LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

LÉGUMES RÔTIS ACCOMPAGNÉS D’UNE TREMPETTE À LA FÉTA FOUETTÉE ET AU CUMIN Ici, nous avons complètement réinventé le traditionnel plateau de crudités en faisant rôtir des légumes d’hiver et en les accompagnant d’une trempette acidulée à la féta et aux graines de cumin grillées. Nul besoin de servir ce plat très chaud : en fait, il est destiné à être dégusté tiède ou à la température ambiante. Utilisez ce que vous avez sous la main et n’hésitez pas à remplacer l’un des légumes par de la courge, du panais ou du fenouil. 5 carottes, chacune d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et coupée en deux dans le sens de la longueur 1 gros navet, pelé et coupé en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 1 botte de minibrocolis 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement Sel au goût 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin entières 375 ml (11/2 tasse) de féta émiettée 250 ml (1 tasse) de yogourt grec entier ou de crème sure 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée 1 petite tête de chou-fleur ou de chou romanesco, coupée en fleurons de 5 cm (2 po), soit environ 1 L (4 tasses) 2. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre les carottes, le navet et les minibrocolis sur une plaque et le chou-fleur ou le chou romanesco sur l’autre. Arroser de l’huile et saupoudrer uniformément du zeste de citron et du sel. Remuer pour bien enrober. 3. Faire rôtir les légumes au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien caramélisés, de 25 à 35 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. (Le chou-fleur nécessite environ 10 minutes de cuisson de plus que les autres légumes.) Retirer du four et arroser immédiate ment du vinaigre. Remuer pour bien enrober. 4. Trempette – Faire chauffer les graines de cumin dans une petite poêle à frire sur feu mi-vif. Faire griller, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce que les graines embaument la pièce et commencent à éclater, environ 5 minutes. Transférer dans une petite assiette. Réserver. 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 12 petits pains briochés ou petits pains ronds 24 tranches minces de mortadelle (non allégée) d’environ 18 g chacune et de 14 cm (51/2 po) de diamètre 7 ml (11/2 c. à thé) d’huile de canola 8 tranches de provolone d’environ 18 g chacune, coupées en trois triangles égaux 1 poignée de jeunes feuilles de roquette 1. Dans un petit bol, bien combiner la mayon naise et les deux moutardes. Transférer dans un récipient hermétique. La préparation se conser vera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 2. Chemiser deux grandes plaques à pâtisserie robustes de papier d’aluminium. Séparer les pains briochés et les mettre sur une plaque, face coupée vers le haut. 3. Plier les tranches de mortadelle en deux à deux reprises, de façon à former un triangle à quatre épaisseurs, et les déposer sur l’autre plaque préparée. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Faire poêler 8 triangles de mortadelle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 1 à 11/2 minute par face. Les remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter deux fois cette étape avec le reste des triangles de morta delle. Ensuite, garnir chaque triangle d’un morceau de provolone. 4. Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir. Préchauffer le grilloir à intensité maximale. 5. Faire griller les pains, en les surveillant de près, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 45 à 60 secondes. Retirer du four. Griller les piles de mortadelle et de provolone jusqu’à ce que le fromage soit tout juste fondu, environ 1 minute. 6. Tartiner le mélange à la mayonnaise sur les deux moitiés de pains et conserver le reste pour une autre utilisation. Garnir les moitiés inférieures de deux piles de mor tadelle et de provolone et coiffer d’un peu de roquette. Fermer les sandwichs et servir immédiatement.

5. Combiner la féta, le yogourt ou la crème sure, le jus de citron, la poudre d’ail et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Travailler les ingrédients jusqu’à homogénéité. Transférer dans un bol de service et y incorporer les graines de cumin et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 heures. 6. Au moment de servir, disposer les légumes rôtis, tièdes ou à la température ambiante, sur une assiette de service et les accompagner de la trempette.

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Riesling Demi-sec Château des Charmes VQA LCBO 46006, 15,95 $

Il n’y a rien de mieux pour rehausser les légumes rôtis aux douces notes terreuses et la trempette goûteuse qu’un riesling demi-sec, un style de vin ayant fait la renommée de l’Ontario. Celui-ci possède un bouquet fruité relevé d’une pointe de miel.

Hors-d’œuvre hors norme article de la page 48

MINIBURGERS DE MORTADELLE POÊLÉE, DE PROVOLONE ET DE ROQUETTE Par sa simplicité et son goût délicieux, le sandwich à la mortadelle d’Anthony Bourdain est devenu viral des années après son décès, et il reste, encore aujourd’hui, une vraie coque luche des médias sociaux. Dans son livre de cuisine Appetites (Ecco, 2016), le célèbre chef attribue à la ville de São Paulo la paternité de ce sanduìche emblématique. Ici, nous l’avons réinventé sous forme de miniburgers rehaussés de roquette poivrée.

Donne 12 miniburgers.

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