LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

PLAISIRS MENTHOLÉS

Caramels crémeux à la menthe poivrée Contrairement aux caramels traditionnels qui nécessitent une première étape de caramélisation du sucre, cette version s’appuie uniquement sur la réaction de Maillard de la crème pour produire des nuances douces et grillées qui laissent émerger le goût de menthe poivrée. Gardez à l’esprit que le mélange triplera presque de volume pendant la cuisson. Il est donc important d’utiliser une casserole suffisamment profonde. 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes, et un peu plus pour graisser le moule 7 ml (11/2 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée 2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 625 ml (21/2 tasses) de sucre granulé 310 ml (11/4 tasse) de crème 35 % 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs blanc 1. Graisser généreusement un moule carré de 23 cm (9 po). Che miser le moule de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés. Le poser sur une grille. 2. Combiner les extraits de menthe poivrée et de vanille dans un petit ramequin. Réserver. 3. Mélanger le sucre, la crème, le sirop de maïs, l’eau et le sel dans une grande casserole épaisse et profonde jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène et qu’il ne reste plus de granules de sucre sec. Incorporer les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, puis faire chauffer sur feu mi-doux. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que 60 ml (1/4 tasse) d’eau 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 125 ml (1/2 tasse) de cannes de bonbon concassées (facultatif)

la préparation brûlante avec les mains. Ne pas racler l’excédent de caramel de la paroi de la casserole. Laisser refroidir com plètement, environ 2 heures. 4. Lorsque le caramel a refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’il soit assez ferme pour être découpé. 5. Couper des feuilles de papier sulfurisé en rectangles de 8 × 12 cm (3 × 5 po) pour emballer les cara mels individuellement. 6. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le caramel hors du moule et le déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un long couteau tranchant, couper six rangées de caramels dans le sens de la longueur, puis

le sucre soit dissous. Munir la casserole d’un thermomètre à bonbons, puis porter à feu mi-vif. Porter à ébullition rapide. Cuire, sans remuer, en raclant la paroi de la casserole à l’aide d’un pinceau mouillé pour déloger les cristaux de sucre qui pourraient y adhérer, jusqu’à ce que la température atteigne 124 °C (255 °F), environ 10 minutes. Retirer immédiatement du feu et incorporer délicatement les extraits de menthe poivrée et de vanille. Le mélange bouil lonnera vigoureusement et de la vapeur s’en échappera. Remuer doucement à l’aide d’une spatule propre et résistante à la chaleur, jusqu’à ce que les extraits soient tout juste incorporés. Retirer le thermomètre, puis verser immé diatement le caramel dans le moule préparé. Ne pas toucher

quatre dans le sens de la largeur. Trancher chaque rectangle en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 48 caramels. (On peut aussi couper les caramels de la forme de son choix.) 7. Mettre les cannes de bon bon concassées dans un bol peu profond, si on en utilise. Presser le dessus des caramels dans les cannes de bonbon pour les faire adhérer. Emballer immédiatement les caramels dans les feuilles de papier sulfurisé préparées et fermer les extrémités en tordant le papier. (Les caramels se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un réci pient hermétique rangé dans un endroit frais et sec.)

Donne 48 caramels.

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