LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2025

Pots de crème à la menthe poivrée Ces pots de crème soyeux et lisses sont délicatement aromatisés à la menthe poivrée pour leur conférer une touche festive. Vous saurez que la préparation est prête si elle trem ble comme du Jell-O; cela garantit des desserts ultraonctueux. CRÈME FOUETTÉE AU CHOCOLAT BLANC 1 tablette (100 g) de chocolat blanc, de marque Lindt de préférence, hachée finement 375 ml (11/2 tasse) de crème 35 % POTS DE CRÈME 12 gros jaunes d’œufs (voir l’ASTUCE) 160 ml (2/3 tasse) de sucre granulé 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel 810 ml (31/4 tasses) de crème 35 % 125 ml (1/2 tasse) de lait entier 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines raclées et réservées 4 ml (3/4 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée Bonbons durs ou tourbillons à la menthe poivrée, pour décorer 1. Crème fouettée au chocolat blanc – Mettre le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à ébullition sur feu moyen. (Sur veiller de près pour que la crème ne déborde pas.) Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de choco lat. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures, mais pas plus de 2 jours. 2. Pots de crème – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 3. Placer un tamis à mailles fines au-dessus d’un grand pichet ou d’une tasse à mesurer avec bec verseur. Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire.

ramequin d’une feuille de papier d’aluminium bien ajustée, en veillant à ce que le papier d’alu minium ne pende pas plus de 1 cm (1/2 po) sous le pourtour de chaque ramequin. Mettre les ramequins dans une rôtissoire assez grande pour les contenir. 7. Mettre la rôtissoire sur la grille du milieu du four et la remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins (environ 2,5 cm/1 po de profondeur). Cuire jusqu’à ce que les pots de crème tremblent comme du Jell-O lorsqu’on les secoue doucement, de 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. 8. Retirer prudemment les pots de crème de l’eau et les transférer sur une grille. Enlever les feuilles de papier d’aluminium et laisser refroidir pendant 1 heure. Mettre les pots de crème au réfrigéra teur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids, environ 2 heures. (Les pots de crème peuvent à cette étape être couverts et réfrigérés jusqu’à 2 jours.)

réfrigéré et les 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % restants dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit ferme et qu’elle puisse être prélevée à la cuiller, de 2 à 4 minutes. En coiffer les pots de crème refroidis. Décorer de bonbons à la menthe poivrée. Servir immédiatement.

4. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 80 ml (1/3 tasse) de sucre et le sel jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés; ne pas trop mélanger. Réserver. 5. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la crème, le lait, la gousse de vanille et les graines avec le reste du sucre (80 ml/1/3 tasse). Porter à faible ébullition sur feu mi-vif, en remuant de temps à autre, de 8 à 10 minutes. Verser lentement la préparation vanillée sur le mélange à base de jaunes d’œufs, en fouettant continuellement jusqu’à homogénéité. Ajouter l’extrait de menthe poivrée en remuant doucement à l’aide d’une spatule pour dissiper les bulles. Passer à travers le tamis pour éliminer les grumeaux et la gousse de vanille. 6. Répartir uniformément la préparation entre 8 ramequins de 10 cm (4 po) d’au moins 6 cm (21/2 po) de profondeur. (Chaque ramequin devrait avoir une conte nance d’environ 330 ml/11/3 tasse.) Couvrir hermétiquement chaque

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Porto Blanc Fonseca LCBO 276816, 19,45 $

Le chocolat blanc et la menthe poivrée subtile s’agencent par faitement à un porto blanc aux saveurs de miel, d’amande grillée et de nectar de poire. Servir légèrement rafraîchi. ASTUCE Congelez les blancs d’œufs indivi duellement dans un bac à glaçons, puis transférez-les dans un sac de plastique à fermeture à glissière. Laissez-les décongeler pendant la nuit au réfrigérateur, puis laissez-les revenir à la température ambiante avant de les utiliser pour des pavlo vas, des meringues ou des gaufres bien gonflées.

9. Pour finir la crème fouettée au chocolat blanc, mettre le mélange