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CUISINE FUSION 2.0

Plateau de grignotines avec chutney sec Le chutney sec, appelé podi , est un condiment fascinant du sud de l’Inde, utilisé un peu comme le dukka égyptien ou le zaatar moyen-oriental. Il combine des légumineuses moulues, des graines, des épices et, bien souvent, des piments. Nous vous proposons une version haute en couleur, adaptée librement, qui se prépare avec des épices courantes, une poudre de superaliments et des graines de citrouille rôties. La poudre de mangue verte séchée ( amchur ou amchoor ) apporte la note acidulée caractéristique du chutney; vous la trouverez en ligne ou dans les épiceries indiennes. Quant aux poudres de superaliments verts, elles sont vendues dans la plupart des grandes épiceries. CHUTNEY SEC 80 ml (1/3 tasse) de graines de citrouille 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de cumin 5 ml (1 c. à thé) de flocons d’oignon déshydraté 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ amchur 5 ml (1 c. à thé) de poudre de superaliments verts 1 pincée de piment de Cayenne POUR LE SERVICE 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’arachide ou de canola 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile de sésame grillé Légumes crus tels que du concombre, des tomates, des carottes et des haricots verts Œufs durs, coupés en deux Naan et/ou pain, déchiré ou coupé en cubes

QU’EST-CE QU’UN CHUTNEY SEC? UN CONDIMENT À GARDER SOUS LA MAIN POUR LES JOURS OÙ VOUS N’AVEZ PAS D’ÉNERGIE POUR AUTRE CHOSE QUE DES LÉGUMES CRUS, UN ŒUF DUR ET UN MORCEAU DE PAIN, MAIS QUE VOUS VOULEZ AJOUTER UNE PETITE TOUCHE QUI FAIT PLAISIR.

(ou un moulin à épices) et les moudre grossièrement. Les transférer dans le bol, puis répéter l’opération avec les épices. Les ajouter au mélange de graines de citrouille, ainsi que le sel, la poudre d’ amchur , la poudre de superaliments verts et le piment de Cayenne. Remuer pour bien mélanger et transférer dans un petit bol de service. 4. Dans un autre petit bol, com biner l’huile d’arachide et l’huile de sésame.

les légumes, les œufs et le naan autour. Pour déguster, tremper les bouchées d’abord dans l’huile si elles sont sèches, puis dans le chutney.

1. Dans une poêle en fonte sèche sur feu mi-doux, faire dorer les graines de citrouille de 4 à 6 minutes en remuant souvent. Les transférer dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir. 2. Remettre la poêle sur le feu et faire griller les graines de coriandre, de fenouil et de cumin, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter, environ 3 minutes. Les transférer dans un autre bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir.

Donne de 4 à 6 portions.

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3. Mettre les graines de citrouille et les flocons d’oignon dans un mortier

5. Déposer les deux bols sur un grand plateau de service et disposer

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