Collection Les nouveautés de Vintages – 25 avril 2026

LOCAUX TALENTS

Au domaine Cave Spring, les urubus à tête rouge constituent une façon naturelle de lutter contre les parasites. À DROITE : Les moutons de la maison Featherstone s’occupent de tailler la vigne et ils sont bien plus mignons que des machines!

La maison Cave Spring a été la première vinerie de l’Ontario à obtenir une certification en matière de dévelop pement durable pour ses installations et ses vignobles, et la première au monde à mettre en œuvre une technologie innovante de traitement des eaux usées. De plus, ses choix en matière de sélec tion de fûts contribuent à préserver les forêts, à réduire les émissions et à minimiser son empreinte carbone. Ses vins sont élaborés de la façon la plus naturelle possible, avec des levures indigènes et un ajout minimal de soufre. Et le domaine utilise des faisceaux de lumière UV (on se croirait dans Star Wars !) pour brûler les mauvaises herbes sans recourir à des pulvérisations chimiques agressives. La maison Featherstone n’utilise plus d’insecticides depuis le début du

millénaire, préférant miser sur la science. Dans les vignobles, elle utilise de la terre de diatomée pour repousser les parasites, diffuse des phéromones afin de perturber la reproduction des ravageurs et favorise la présence d’insectes bénéfiques qui se nourrissent de pucerons et d’acariens nuisibles. L’équipe sème également des cultures de couverture entre les rangs de vignes, ce qui limite l’érosion du sol et réduit l’espace disponible pour les mauvaises herbes. Parmi ces cultures figurent des brassicacées, qui combattent les parasites du sol; des légumineuses, qui fixent l’azote dans le sol et réduisent le recours aux engrais chimiques; et du ray-grass, qui encourage les racines de la vigne à s’enfoncer pour trouver de l’eau et dont les résidus enrichissent le sol en matière organique. Le domaine fait aussi appel à un petit troupeau de

moutons, qui broutent dans le vignoble et élaguent les feuilles en excès, ce qui évite d’avoir recours à des machines. Comme le vinificateur de Leaning Post , Ilya Senchuk, et sa famille vivent sur place, au domaine, ils ont un intérêt personnel à prendre soin de la terre, et ils étendent cette vision à l’ensemble de leurs activités. Soucieuse de faire les choses le plus simplement et naturellement possible, Leaning Post adopte une approche minimaliste au chai, privilégie un travail manuel dans les vignes afin de réduire l’usage de produits chimiques agressifs et encourage la flore locale à pousser entre les rangs afin de contribuer au maintien d’un écosystème sain. La maison Southbrook mise sur une vinification écoresponsable depuis plus de 30 ans. Elle utilise des

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