LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

TOUT FEU TOUT FLAMME 5 • Choisissez une protéine qui vous donnera des brochettes tendres, comme le filet de bœuf ou de porc, les hauts de cuisse et les poitrines de poulet désossés, les crevettes, les pétoncles et les poissons charnus et fermes, comme le saumon et le flétan. • Coupez la viande, en travers de la fibre, en morceaux d’égale grosseur pour assurer une cuisson uniforme. • Assurez-vous que les légumes qui contiennent beaucoup d’eau, comme les courgettes et les champi-

BROCHETTES DE PORC AU MISO ET D’AUBERGINE JAPONAISE Recette à la page 88

L’ART DE LA BROCHETTE

Rien n’évoque l’été comme des brochettes. Voici comment élever vos brochettes à un tout autre niveau.

gnons, sont bien intercalés entre des ingrédients qui vont les maintenir en place. • Marinez votre viande au préalable afin d’y ajouter de la saveur et de l’attendrir. • Si votre marinade est su- crée, grillez les brochettes à feu doux et vérifiez-les souvent pour les empêcher de brûler. • Utilisez deux brochettes pour les aliments qui ont tendance à bouger, comme le poisson et les crevettes. Insérez les brochettes côte à côte dans chacun des in- grédients pour que ceux-ci restent bien en place.

Voici vos choix de brochettes. • Quoique jetables, les brochettes en bambou sont biodégradables. • Les brochettes de métal sont solides et réutilisables. Elles peuvent durer toute une vie. • Les brochettes à kébab du Moyen- Orient sont plates et ressemblent à une petite épée, ce qui est idéal pour y accueillir de la viande hachée. ASTUCE DE PRO : Pour éviter d’avoir à faire tremper les brochettes en bambou pendant 30 minutes, mettez- les dans un plat de cuisson en verre et couvrez-les d’eau. Faites-les chauffer 2 minutes au micro-ondes à intensité maximale, égouttez-les et laissez-les refroidir. Belles brochettes !

Faites voyager vos papilles ! À l’international, la cuisine de rue se compose principalement de viande et de légumes enfilés sur des « brochettes de rue » sur Google et laissez-vous inspirer par les cuisines du monde ! bâtonnets. Recherchez

Pensez à préparer une sauce ou une trempette pour accompagner vos brochettes. Le tzatziki, le hoummos, la raita, la sauce barbecue piquante, l’ajvar et l’aïoli en sont tous de bons exemples. Une petite sauce avec ça?

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