LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

DE SAISON  LA LAVANDE, EN DOUCEUR

7 Glaçage – Tamiser le sucre à glacer dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer gradu- ellement 30 mL (2 c. à soupe) de lait jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène. Ajouter délicatement les colorants alimentaires rouge et bleu, une goutte à la fois, en mettant envi- ron deux fois plus de colorant rouge que de colorant bleu, jusqu’à ce que la couleur du glaçage soit lilas pâle. Si le glaçage est trop ferme, rajouter un peu de lait. 8 Glacer les biscuits à la spatule ou avec une poche à douille. Parsemer chaque bis- cuit d’une pincée de lavande, de poivre ou de sucre coloré. Attendre que le glaçage ait pris

que la préparation soit bien mélangée et que la lavande commence à embaumer. 2 Ajouter le beurre et actionner environ 20 fois au mode impulsions ou jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. 3 Racler la pâte sur une surface de travail et former une boule. Abaisser la pâte en un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, bien l’envelopper dans de la pellicule plastique et la mettre 30 minutes au réfrigérateur. 4 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 5 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). À l’aide d’un emporte-pièce décoratif de 5 à 6 cm (2 à 2½ po), prélever les biscuits et les déposer, en les espaçant un peu, sur des plaques à pâtisserie non graissées. 6 Cuire au four jusqu’à ce que le bord des biscuits commence à se colorer (18 à 20 mi­ nutes). Retirer délicatement les biscuits des plaques à pâtisserie et les laisser refroidir complètement sur des grilles.

Le mariage inhabituel de la douce lavande et du poivre noir piquant rend ces jolis biscuits étrangement irrésistibles. BISCUITS 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 125 mL (½ tasse) d’amidon de maïs 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir du moulin 1 pincée de sel de table 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli GLAÇAGE

avant de servir les biscuits. Donne environ 30 biscuits.

250 mL (1 tasse) de sucre à glacer Environ 30 mL (2 c. à soupe) de lait Colorants alimentaires rouge et bleu Lavande fraîche biologique ou lavande culinaire séchée, poivre noir du moulin ou sucre décoratif violet pour la décoration

NOS SUGGEST IONS Whisky de seigle canadien Ninety 20 ans d’âge LCBO 355644, 50,15 $ Vidal Sélection spéciale de vendange tardive VQA Henry of Pelham LCBO 395228, 375 mL, 19,95 $

1 Biscuits – Combiner la farine, l’amidon de maïs, le sucre à glacer, la lavande, le poivre et le sel dans un robot culinaire. Actionner envi- ron 12 fois au mode impulsions ou jusqu’à ce

BISCUITS SABLÉS À LA LAVANDE ET AU POIVRE

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