LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

À C H A C U N S O N C I DR E TRÈS POPULAIRE, LE CIDRE PRÉSENTE UNE GRANDE VARIÉTÉ D’OPTIONS. POUR EN FACILITER LE CHOIX, NOUS LES AVONS REGROUPÉES PAR STYLE. TROUVEZ VOTRE STYLE PRÉFÉRÉ ET PARTEZ À LA DÉCOUVERTE ! PAR STEPHEN BEAUMONT  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Il fut un temps où l’on commandait « du vin blanc » sans préciser si on voulait un chardonnay, un viognier ou un sau- vignon blanc, et où l’on demandait « un whisky et soda » sans même mentionner si on désirait un spiritueux cana- dien, américain, irlandais ou écossais. Et à l’époque où la plupart des grandes marques de bière partageaient un profil de saveurs similaire, on se pointait au bar et deux mots nous suffisaient pour passer notre commande : « une bière ».    Aujourd’hui, on fait un peu la même chose avec le cidre. Même si le nombre de cidres offerts à la LCBO a explosé ces dernières années, passant d’une poignée de cidres à plus de 40, la curiosité pour cette boisson n’a pas évolué au même rythme. Pour de nombreux consommateurs, peut-être la ma- jorité d’entre eux, le cidren’est que du jus de pomme fermenté, parfois aromatisé avec le jus d’un autre fruit. En somme, les cidres seraient tous plus ou moins interchangeables. Cette perception ne pourrait être plus éloignée de la réalité.    Les cidres d’aujourd’hui ne sont pas tous de la même trempe. Offerts dans une riche mosaïque de saveurs et d’arômes, ils peuvent être doux et avoir un goût très pro- noncé de pomme, ou secs avec d’agréables nuances de moût, révélant parfois des saveurs de petits fruits ou d’agrumes, ou des nuances épicées qui évoquent la garniture à tarte aux pommes. Avec cette grande diversité, explorer la section des cidres est une expérience très différente de ce qu’elle pouvait être il y a à peine quelques années.    Heureusement, comme pour la bière, le vin et les spiri­ tueux qui peuvent être divisés en styles et en sous-catégories de styles, les cidres aussi peuvent être regroupés par famille, pour permettre aux amateurs de pommes d’explorer à fond sans pour autant s’y perdre. Avant de vous lancer, jetez un coup d’œil à ces sept catégories qui ratissent large.