LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Lorsque les minibrocolis sont presque rôtis, mettre les pignons dans un petit plat de cuisson et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Retirer les minibrocolis et les pignons du four. 5. Réserver les moitiés de citron pour qu’elles refroidissent légèrement. Lorsqu’elles peuvent être manipulées, en presser le jus dans un petit bol. Incorporer au fouet la saumure réservée, les 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive restants et le miel. Poivrer. 6. Transférer le mélange de minibrocolis dans un plat de service. Parsemer du reste des olives (60 ml/ 1/4 tasse). Arroser PAIN À L’AVOINE ET AUX BANANES AVEC LA PELURE Cette délicieuse variante sans déchets du pain aux bananes classique pourrait bien devenir votre nouvelle recette de prédilection. Personne ne devinera qu’elle contient des bananes entières, pelure comprise! La pelure des bananes mûres donnera une purée plus lisse, pour un goût de banane plus prononcé et une texture ultramoelleuse. 80ml ( 1/3 tasse) d’huile de noix de coco, et un peu plus pour graisser le moule 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, tamisée 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de vinaigrette. Parsemer de pignons, du zeste de citron réservé et de menthe. Donne 4 portions.

180ml ( 3/4 tasse) de saumure d’olive castelvetrano 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 pincée de flocons de piment rouge Poivre fraîchement moulu, au goût 45 ml (3 c. à soupe) de pignons 10ml (2 c. à thé) de miel 60ml ( 1/4 tasse) de feuilles de menthe, déchirées si elles sont grandes 1. Couper les minibrocolis en deux dans le sens de la longueur. Prélever en râpant finement 10 ml (2 c. à thé) du zeste de 1 citron dans un petit bol. Réserver. Couper le citron zesté en deux dans le sens de la largeur et en retirer les graines. Couper le deuxième citron en 8 rondelles et en retirer les pépins. 2. Mettre les minibrocolis, les moitiés et les rondelles de citron, les échalotes, 60 ml ( 1/4 tasse) d’olives et la saumure dans un grand sac de plastique refermable. Expulser l’air du sac, sceller et réfrigérer pendant 2 heures. 4. Réserver 5 ml (1 c. à thé) de la saumure du sac et égoutter le mélange de minibrocolis dans une passoire. Secouer l’excès de saumure. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et saupoudrer de flocons de piment rouge et de poivre. Bien mélanger. Faire rôtir sur la grille du milieu, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout commence à noircir et que les extrémités des minibrocolis soient croustillantes, de 25 à 35 minutes. 3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

60ml (2 oz) de gin 15 ml (1 c. à soupe) de confiture faite en Ontario (rhubarbe, fraises ou bleuets) 4 quartiers de citron 6 feuilles de menthe ou de basilic + un brin pour décorer 30 à 60ml (1 à 2 oz) de soda, rafraîchi Mettre le gin, la confiture, 3 quartiers de citron et la menthe dans un shaker, puis écraser le tout. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé, environ 12 secondes. Passer dans un verre à whisky rafraîchi rempli de glaçons. Compléter de soda, au goût. Décorer d’un brin de menthe et du quartier de citron restant. MINIBROCOLIS SAUMURÉS AUX OLIVES RÔTIS AVEC OLIVES, CITRON ET MENTHE Saviez-vous que vous pouvez saumurer des légumes? Cette recette fait appel à la saumure d’olive pour assaisonner et aromatiser les minibrocolis avant qu’ils soient rôtis et ajoutés à une copieuse salade avec citron, menthe et pignons. Originaires de Sicile, les olives castelvetrano sont charnues, butyreuses et plus sucrées que les olives vertes de base. Vous en trouverez dans les épiceries italiennes ou chez Loblaws sous la marque PC Collection noire. 2 bottes de minibrocolis, environ 395 g (14 oz) au total, de 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur, parés 2 petits citrons 4 échalotes, pelées et coupées en deux 125 ml ( 1/2 tasse) d’olives castelvetrano, écrasées et dénoyautées Donne 1 cocktail.

Au parfum article de la page 13

EXIT LE GASPILLAGE! Nous avons offert au fil des ans plusieurs excellentes astuces pour réduire le gaspillage et préparer des boissons plus écolos. En voici quelques-unes : • Mettez les restes de vin et de bière dans de petits récipients ou des bacs à glaçons et congelez-les pour les utiliser dans des soupes, des ragoûts et des sirops à cocktail. • Les oranges zestées peuvent être pressées pour des mimosas, pelées et tranchées pour des salades, ou encore séparées en suprêmes pour décorer les desserts. • Les retailles de fruits, comme les queues de fraises ou l’écorce d’ananas, peuvent être mijotées 10 minutes dans l’eau et utilisées pour préparer un thé glacé. • Les herbes flétries regorgent encore de saveur et sont parfaites à écraser pour la préparation d’un cocktail! Essayez-les dans notre Smash gin et confiture (la recette suit). SMASH GIN ET CONFITURE PAR VICTORIA WALSH Traditionnellement un mélange de spiritueux, de sucre et de menthe, le cocktail Smash est ici repensé avec des fruits et peut être adapté de bien des façons. Cette recette sort des sentiers battus en utilisant de la confiture plutôt que du sucre et des fruits — c’est une excellente façon d’utiliser ce qu’il reste au fond du pot. Les herbes flétries sont aussi parfaites ici puisqu’elles ont encore beaucoup de parfum et de saveur à offrir.

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