LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

espacées uniformément, en 3 rangées de 4 sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 45 minutes). 5. Lorsque les brioches ont presque fini de lever, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6. Croix – Combiner la farine et 75 ml (5 c. à soupe) d’eau froide à l’aide d’un fouet. Transférer dans une poche à douille jetable. Tordre la partie supérieure de la poche et bien la fermer à l’aide d’un lien torsadé. 7. Lorsque les brioches ont fini de lever, couper une ouverture de 5 mm ( 1/4 po) à l’extrémité de la poche à douille. Décorer les brio ches d’une croix. Les enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées (18 à 20minutes) et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’une brioche indique 88 °C (190 °F). Les retirer du four. 8. Dans une petite casserole, porter à faible ébullition le sirop d’érable et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau sur feu mi-vif. Badigeonner les brioches chaudes de glaçage jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Les laisser refroidir au moins 20 minutes. 9. Mettre le beurre dans un petit bol. Le travailler à l’aide d’une spatule, le transférer dans deux ramequins de 90 ml (3 oz) et égaliser la surface. Parsemer généreusement de ciboulette. Servir avec les brioches. [NOTRE SUGGESTION] Great Lakes Brewery Lager LCBO 20121, 473 ml, 2,80 $ La délicate douceur maltée de la lager fait ressortir les saveurs de cheddar et d’érable de la recette, tandis que sa finale vive fait con trepoids à la richesse du beurre. Donne 12 portions.

couteau à beurre ou d’une brochette, marbrer le beurre de noix uniformément sur le dessus. Saupoudrer les 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’avoine restants sur le dessus. 6. Couper délicatement la banane restante en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur la pâte, face coupée vers le haut. Arroser de sirop d’érable. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Saveurs du mois article de la page 20 BRIOCHES DU CARÊME AU JAMBON-FROMAGE ACCOMPAGNÉES DE BEURRE À LA CIBOULETTE jambon et le cheddar prennent la place des traditionnels raisins secs et écorces de fruits confits. Un glaçage au sirop d’érable apporte une touche sucrée-fumée et un éclat lustré. Pour créer un endroit chaud dans la cuisine, mettre le four en marche à 120 °C (250 °F) et faire lever la pâte sur la cuisinière. BRIOCHES 310ml (1 1/4 tasse) de lait entier 60ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en 4 parts, à la température ambiante 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 1 sachet (8 g) de levure à action rapide (11 ml/2 1/4 c. à thé) 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1 œuf, légèrement battu, à la température ambiante 930ml + 30ml (3 3/4 tasses + 2 c. à soupe) de farine tout usage, et un peu plus au besoin 250ml (1 tasse) de cheddar vieilli (idéalement orange), râpé grossièrement 180ml ( 3/4 tasse) de jambon coupé en dés fins Huile végétale pour graisser le bol Donne de 6 à 8 portions. Voici une version salée des brioches du Carême où le

CROIX, GLAÇAGE ET BEURRE À LA CIBOULETTE 125 ml ( 1/2 tasse) de farine tout usage 30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 180ml ( 3/4 tasse) de beurre salé, ramolli Ciboulette émincée pour la décoration 1. Verser le lait dans une petite casserole sur feu mi-vif. Lorsqu’il est chaud et dégage de la vapeur, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir le lait jusqu’à une tempéra ture d’environ 46 °C (115 °F). Le transférer dans un très grand bol. Y incorporer au fouet le sucre, la levure et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faire de même avec l’œuf. Ajouter graduellement la farine à l’aide d’une grande cuiller en bois, puis d’un racloir lorsque la pâte commence à se lier. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir, en ajoutant de la farine si la pâte devient collante, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (8 à 10 minutes). 2. Laver et sécher le bol. Y mettre la pâte. Incorporer graduelle ment le fromage et le jambon dans la pâte en pétrissant jusqu’à répartition uniforme. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule compacte. 3. Huiler un bol suffisamment grand pour contenir la pâte quand elle aura doublé de volume. Mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien l’enduire d’huile. Couvrir hermétiquement le bol de pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (75 à 90 minutes). 4. Transférer la pâte sur un plan de travail. Diviser la pâte en 12 parts égales. (Utiliser une balance pour plus de précision.) Former chaque part en une boule compacte. Mettre les boules,

2 grosses bananes biologiques très mûres avec la pelure, lavées et séchées 80ml ( 1/3 tasse) de yogourt à la vanille (non grec) 80ml ( 1/3 tasse) de cassonade foncée tassée 2 gros œufs 60ml + 30ml ( 1/4 tasse + 2 c. à soupe) de flocons d’avoine 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’amande, ou tout autre beurre de noix naturel et liquide 30ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à pain de 12 x 23 cm (5 x 9 po) avec de l’huile de noix de coco. 2. Dans un bol moyen, combiner la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 3. Couper et jeter les extrémités des bananes. Couper une banane (avec la pelure) en rondelles de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur. Retirer délicatement la pelure de la deuxième banane, en gardant la banane intacte. Mettre les rondelles de banane et la pelure de banane avec le yogourt dans un mélangeur à haute vitesse. Réduire en une purée lisse. Réserver. 4. Mettre l’huile de noix de coco et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. (On peut aussi utiliser un bol et un batteur à main.) Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, de 1 à 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Arrêter l’appareil et retirer le bol. À l’aide d’une spa tule en silicone, bien y incorporer le mélange de bananes et 60 ml ( 1/4 tasse) de flocons d’avoine, puis ajouter le mélange de farine et remuer pour bien combiner. 5. Verser la pâte dans le moule préparé et l’étendre uniformément. Garnir la pâte de beurre de noix. À l’aide d’un

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE