LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

SAUTÉ RÉINVENTÉ AU BŒUF ET AU BROCOLI Un sauté rapide peut devenir un dîner de semaine des plus satisfaisants. Ici, nous réinventons ce plat à emporter classique en utilisant plutôt de jeunes pousses de brocoli en guise de garniture croquante au goût frais et délicat. 60ml ( 1/4 tasse) de sauce soja 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement 60ml ( 1/4 tasse) de fécule de maïs 350 à 450 g ( 3/4 à 1 lb) de bifteck de pointe de surlonge ou de contre-filet, tranché en fines lanières 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 60ml ( 1/4 tasse) d’huile végétale 3 gousses d’ail, émincées 1 botte de fines asperges ou 1/2 botte de grosses asperges, parées 2 pak-choïs miniatures, parés et coupés en quatre 60ml ( 1/4 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau, et un peu plus au besoin 250ml (1 tasse) de riz basmati brun ou blanc à grains longs, cuit selon les directives sur l’emballage pour 4 portions 1 à 2 emballages (50 ou 75 g chacun) de micropousses de brocoli ou d’un mélange de micropousses asiatique 1. Dans un bol de grosseur moyenne, battre au fouet la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux huîtres, le jus d’orange, le gingembre et 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs. Réserver. 2. Mettre les lanières de bifteck dans un bol de grosseur moyenne. Parsemer de sel et du reste de fécule de maïs (45 ml/3 c. à soupe). Remuer pour les enrober uniformément.

SANDWICHS MONTE CRISTO À LA MOUTARDE ET AUX MICROPOUSSES DE MOUTARDE Le goût des micropousses de moutarde est moins prononcé que celui des feuilles de moutarde ou de la moutarde de Dijon. Au lieu de tartiner vos sandwichs d’une généreuse cuillerée de moutarde de Dijon comme le veut la tradition, essayez de garnir et décorer vos sandwichs d’une bonne poignée de micropousses de moutarde. Leurs notes poivrées créent un délicieux contraste avec la richesse d’un sandwich Monte Cristo classique. Pour une version équilibrée, utilisez la plus petite quantité de fromage. Si vous préférez que votre sandwich soit bien coulant, utilisez la plus grande quantité. Les sandwichs Monte Cristo sont généralement servis avec un accompagnement sucré; si vous aimez le mélange sucré-salé, nous vous suggérons de les servir avec une confiture de rhubarbe. 2 emballages (50 ou 75 g chacun) de micropousses de moutarde ou d’un mélange à base de micropousses de moutarde (voir l’ASTUCE) 8 tranches de pain blanc ou de pain rustique 10ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 500 à 750ml (2 à 3 tasses) de gruyère, de cheddar ou de gouda (non vieilli) râpé 4 à 8 tranches minces de jambon ou de prosciutto 3 œufs 45 ml (3 c. à soupe) de lait, idéalement du lait entier (3,8%) 1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée et de sel 30ml (2 c. à soupe) de beurre Confiture de rhubarbe (facultatif) 1. Réserver 180 ml ( 3/4 tasse) de micropousses pour la décoration. Déposer 4 tranches de pain sur une planche à découper. Les tartiner de la moutarde, puis les parsemer de la moitié du fromage. Coiffer chacune de 1 à

2 tranches de jambon. Répartir le reste des micropousses sur les tranches. Parsemer du reste du fromage. Couvrir chaque portion d’une tranche de pain et presser le tout. 2. Battre au fouet les œufs, le lait, la muscade et le sel dans une assiette à tarte ou un plat de cuisson carré peu profond. 3. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque le beurre est presque fondu, tremper les deux faces d’un sandwich dans le mélange d’œufs et de lait, en laissant le sandwich absorber le mélange pendant au plus 10 secondes. Mettre ensuite le sandwich dans la poêle contenant le beurre mousseux. Répéter cette opération avec un autre sandwich. Faire cuire les sandwichs jusqu’à ce que le pain soit doré (3 à 5 minutes par face). Les transférer dans des assiettes. Répéter ces étapes avec les deux autres sandwichs, en prenant soin de rajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans la poêle.

3. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un grand wok ou une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail ait un peu ramolli (1 minute). Transférer dans un petit bol. Mettre les asperges et les pak-choïs dans la poêle. Y verser 60 ml ( 1/4 tasse) de bouillon. Cuire jusqu’à ce que les pak-choïs commencent à flétrir et que les asperges bouillon au besoin. Transférer dans un grand bol en prenant soin de racler le liquide au fond de la poêle. Essuyer la poêle. 4. Enduire le wok ou la poêle du reste d’huile (45 ml/3 c. à soupe). Y ajouter la moitié des lanières de bifteck enrobées. Remuer fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les deux faces (1 à 3 minutes). Les retirer à l’aide d’une cuiller à égoutter et les mettre dans le bol contenant les légumes. Répéter l’opération. Lorsque toutes les lanières sont cuites, verser la préparation à base de sauce soja dans la poêle ayant servi à cuire le bifteck. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 2 à 4 minutes). Transférer les légumes, le bœuf et l’ail dans la poêle. Remuer pour bien enduire les ingrédients de la sauce. Verser sur le riz, décorer des micropousses de brocoli et servir immédiatement. soient d’un vert éclatant (2 minutes). Rajouter du

4. Couper les sandwichs en deux et les décorer des micropousses qui avaient été mises de côté. Servir immédiatement avec la confiture, au goût.

Donne 4 sandwichs.

ASTUCE S’il vous reste des micropousses, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et d’une pincée de sel et de poivre pour une salade d’accompagnement improvisée. [NOTRE SUGGESTION] Vin mousseux Rosé Lily VQA LCBO 536565, 17,95 $ Un mousseux souple avec une pointe de douceur qui viendra atténuer le côté piquant de la moutarde. Ses bulles tranchent dans la richesse des œufs et du fromage.

Donne de 3 à 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Gamay VQA 13 th Street LES ESSENTIELS DE

VINTAGES 177824, 19,95 $ Léger en bouche, ce rouge équilibre bien ce plat aux notes douces, épicées et salées. Son acidité éclatante nettoie le palais sans dominer l’ensemble.

68 À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023

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