LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

2. Égoutter les perles dans un tamis et les mettre dans un petit bol. Ajouter la vanille et le sirop, remuer et laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que les perles aient complètement refroidi. Le thé aux perles peut être préparé jusqu’à cette étape et conservé, couvert d’une pellicule plastique, jusqu’à 4 heures à la température ambiante. 3. Dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur, préparer la tisane selon les directives sur l’emballage; ou verser 180 ml (6 oz) d’eau bouillante sur le sachet de tisane et laisser infuser (3 à 4 minutes). À l’aide d’une cuiller, presser le sachet pour extraire un maximum de couleur. Ajouter du sucre au goût et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Laisser la tisane refroidir complètement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. 4. Pour le service, verser 60 ml ( 1/4 tasse) de mélange de perles et de sirop au fond de chacun de deux grands verres étroits. Ajouter 4 à 6 glaçons dans chaque verre, de manière à couvrir le mélange de perles. 5. Ajouter lentement 60 ml (2 oz) de boisson à la crème rafraîchie dans chaque verre, en la versant sur le dos d’une cuiller pour la superposer au mélange de perles. en la versant lentement sur le dos d’une cuiller pour la superposer à la boisson à la crème. Servir avec une grosse paille ou accompagné d’une cuiller à dessert ou à parfait pour recueillir les perles. 6. Compléter chaque verre de 90 ml (3 oz) de tisane refroidie,

Prévisions printanières article de la page 46

THÉ AUX PERLES ROUGEOYANT

Connues sous le nom de boba, les perles de tapioca sèches se vendent dans plusieurs épiceries, marchés asiatiques et boutiques de thé aux perles. Nous privilégions les perles de taille géante et de couleur foncée pour ce cocktail. L’utilisation d’une tisane aromatisée à l’hibiscus (comme la Tazo Passion) ou aux petits fruits permet d’obtenir une boisson rouge vif et fruitée; le rooibos, au goût de noisette et de terre, donne une saveur plus douce et une couleur corail ambré. Une boisson à la crème au goût neutre est idéale; la boisson Amarula À base de plantes (LCBO 24952, 31,45 $) et la Crème irlandaise Baileys Deliciously Light (LCBO 19419, 31,05 $) seront parfaites! 125 ml ( 1/2 tasse) de perles de tapioca séchées (boba) 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 30ml (1 oz) de sirop de cassonade (recette ci-après) 1 sachet de tisane rouge (hibiscus, petits fruits, rooibos ou autre) 5 ml (1 c. à thé) de sucre blanc (ou plus, au goût) 120ml (4 oz) de boisson à la crème, rafraîchie Petits fruits frais ou surgelés, pour la décoration 1. Préparer les perles de tapioca selon les directives sur l’embal lage; ou porter à vive ébullition 2 L (8 tasses) d’eau dans une grande casserole et ajouter les perles de tapioca séchées, puis réduire le feu pour maintenir l’ébullition afin que les perles ne collent pas. Cuire pendant 30 à 60 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les perles soient élastiques, mais souples et bien gonflées. Éteindre le feu et laisser les perles reposer dans la casse role pendant 30 minutes.

muscade et la cannelle. Sinon vous pouvez utiliser une autre saveur d’amer que vous aimez. Le Su– pa– sawa– est un allongeur en bouteille composé de divers acides qui, contrairement au jus d’agrumes, reste frais pendant un an ou plus après ouverture; il se vend sur amazon.ca et chez des détaillants spécialisés comme Cocktail Emporium (cocktailemporium.com). Les végétaliens peuvent utiliser du jus ou de l’eau de légumineuse (comme le liquide des pois chiches en conserve) ou un substitut de mousse tel que Ms. Better’s Bitters Miraculous Foamer (à msbetters.com, ou chez Cocktail Emporium) à la place du blanc d’œuf. 30ml (1 oz) d’amer à cocktail, comme Angostura, et un peu plus pour vaporiser 15ml ( 1/2 oz) de substitut d’agrumes, comme Su– pa– sawa– (ou 30ml/1 oz de jus de lime frais) 15 ml ( 1/2 oz) de rhum vieilli 22 ml ( 3/4 oz) de sirop de cassonade (la recette suit) 1 blanc d’œuf Zeste d’orange et clou de girofle pour la décoration (facultatif) 1. Mettre l’amer, le substitut d’agrumes (ou le jus de lime), le rhum, le sirop et le blanc d’œuf dans un shaker rempli de glaçons. Secouer pendant environ 30 secondes pour bien rafraîchir le cocktail.

2. À l’aide d’une cuiller à égoutter ou à cocktail, retirer les glaçons du shaker. Secouer vigoureuse ment de nouveau, en agitant le shaker de haut en bas, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le cock tail soit très aérien et mousseux. 3. Verser le cocktail dans une coupe rafraîchie. (S’il contient du jus de lime, passer deux fois à travers un tamis à mailles fines.) Laisser reposer le cocktail jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit mous seux sur le dessus. 4. À l’aide d’un petit brumisateur, vaporiser l’amer sur la mousse de blanc d’œuf. Décorer d’un tortil- lon de zeste d’orange piqué d’un clou de girofle, si désiré. SIROP DE CASSONADE Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau et ajouter 250 ml (1 tasse) de cassonade (ou, pour une saveur plus prononcée, de sucre demerara, turbinado ou musco vado). Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter pendant 1 minute, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop commence à épaissir. Laisser refroidir complètement. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un réci- pient hermétique. Donne 1 cocktail.

Donne 2 cocktails.

TRINIDAD SOUR Vous trouverez dans la plupart des épiceries l’amer Angostura fabriqué à Trinidad, qui livre de chaleureuses saveurs tropicales comme le clou de girofle, la

Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 69

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE