LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

dénoyautées et hachées grossièrement (voir l’ASTUCE) 250 mL (1 tasse) d’artichauts marinés, coupés en quartiers et égouttés 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles d’épinards, hachées grossièrement Sel

4 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre les œufs et la cassonade à vi­ tesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais (environ 3 minutes). Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter la vanille. Verser lentement la préparation à base de chocolat. Incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit combiné, en arrêtant une fois le moteur pour racler les parois du bol. Verser la pâte dans le moule. Secouer délicatement le moule pour égaliser la pâte. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. 5 Cuire la préparation sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre (environ 40 minutes). Refroidir complètement et couper en carrés de 5 cm (2 po).

1 Ajouter la poudre de cari au liquide de cuisson du couscous.

2 Dans un grand bol, combiner le zeste de citron, le jus de citron, l’huile d’olive et la féta. 3 Ajouter le couscous et le retourner déli­ catement dans la vinaigrette. Ajouter la dinde, les olives, les artichauts et les épinards. Bien mélanger tous les ingrédients. Saler s’il le faut.

CARRÉS AU CHOCOLAT AU SARRASIN SANS GLUTEN Les agréables notes terreuses de la farine de sarrasin se marient à merveille avec le cho­ colat dans ces formidables carrés au chocolat sans gluten. En mettant le moule de cuisson sur une plaque à pâtisserie, la chaleur du four sera diffusée plus uniformément; ainsi, les carrés au chocolat seront moelleux et cuits uniformément. Réfrigérez le moule refroidi avant de couper les carrés pour obtenir des 125 mL (1/2 tasse) de farine de sarrasin 125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage sans gluten 125 mL (1/2 tasse) de poudre de cacao 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 285 g (10 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 4 gros œufs, à la température ambiante 560 mL (2 1/4 tasses) de cassonade blonde tassée 7 mL (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vapo­ riser légèrement d’aérosol de cuisine un moule de cuisson en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Chemiser le fond et les côtés les plus longs d’un seul morceau de papier sulfurisé. (Cela facilitera le démoulage.) 2 Dans un bol à mélanger, tamiser les farines, la poudre de cacao et la levure chimique. Incorporer le sel. Réserver. 3 Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas entrer en contact avec le bol), faire fondre le chocolat et le beurre, en remuant de temps à autre, jusqu’à homogénéité. Retirer le bol du feu et le déposer sur un linge à vaisselle plié. rebords bien nets. Aérosol de cuisine

Donne 4 portions.

Donne 24 carrés au chocolat.

ASTUCE  Si vous ne trouvez pas d’olives marinées épicées, vous pouvez utiliser des olives vertes dénoyautées ordinaires et ajou­ ter au plat votre sauce piquante préférée, des peperoncini ou du sambal oelek.

Les restes à l’honneur ! article de la page 48

NOTRE SUGGESTION La texture légère et les saveurs affirmées du couscous trouveront leur complément dans un vin ayant des caractéristiques semblables. Le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est ici le vin par excellence. Sauvignon Blanc Marlborough Ridge LCBO 15513, 13,95 $ MAYONNAISE AUX CANNEBERGES ET À L’ORANGE Cette recette peut facilement être multipliée par deux. Elle fera un excellent condiment pour vos sandwichs à la dinde ! 60 mL (1/4 tasse) de purée de canneberges 60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise 2 mL (1/2 c. à thé) de zeste d’orange, finement râpé (facultatif) 2 mL (1/2 c. à thé) de sauce piquante, ou au goût À l’aide d’une fourchette, combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Garder la mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

COUSCOUS AUX OLIVES, À LA DINDE ET AUX LÉGUMES

Cette salade de couscous rafraîchissante sera sûrement la bienvenue après la riche cuisine des Fêtes ! 1 L (4 tasses) de couscous cuit (préparé selon le mode d’emploi figurant sur l’emballage) 5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari

(pour la cuisson du couscous) Zeste de 1 citron, râpé finement Jus de 1 citron 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive

125 mL (1/2 tasse) de féta émiettée, ou au goût 500 à 750 mL (2 à 3 tasses) de dinde cuite, effilochée 180 mL (3/4 tasse) d’olives marinées épicées,

Donne 125 mL (1/2 tasse).

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