LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

3 Poser le saumon sur une grande feuille de papier d’aluminium et le parsemer d’assai- sonnement au chili et de sel. L’envelopper en papillote. Envelopper les tortillas dans une autre feuille de papier d’aluminium. Chauffer les papillotes environ 10 minutes sur le barbe- cue ou dans le four, en les retournant une fois si on utilise le barbecue. 4 Goûter la salade et rajouter du sel au besoin. Répartir le saumon entre les tortillas et le garnir de salade et d’un peu plus de sauce piquante, si désiré.

2 Entre-temps, chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir les échalotes environ 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les asperges, l’ail, 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et le poivre au goût. Faire revenir environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert éclatant. 3 Mouiller avec le vin et porter à ébullition, en remuant. Verser la crème et porter de nou- veau à ébullition. Baisser le feu et laisser mi- joter environ 3 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et que les asperges soient tendres, mais encore croquantes. Ramener à feu doux. 4 Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle, en remuant délicatement pour les enduire de la sauce. Ajouter le saumon et 15 mL (1 c. à soupe) d’aneth. Remuer délicatement pour tout juste enduire le saumon de la sauce et à peine le réchauffer (en essayant de ne pas trop briser les morceaux de poisson). Saler et poivrer au goût. 5 Servir les fusillis dans des bols réchauffés. Les parsemer d’aneth, au goût, et ajouter les quartiers de citron grillés, pour arroser le tout.

TACOS AU POISSON GARNIS DE SALADE À L’ANANAS

Les tacos du mardi n’auront jamais eu si bon goût ni été si faciles à préparer. Le saumon étant déjà cuit, il ne vous reste plus qu’à le remettre sur le barbecue ou dans le four pour le réchauffer, et à assembler une salade qui se fait en moins de deux. Prévoir un peu de salsa aux tomates ordinaire et de guacamole pour ceux qui jugent que ce sont des garnitures à tacos indispensables. Disposez les garnitures, les tortillas chaudes et de la sauce piquante sur la table pour que chacun puisse assembler ses tacos à son goût. 750 mL (3 tasses) de chou de Savoie ou de chou nappa émincé 250 mL (1 tasse) d’ananas détaillé en julienne (environ 6 rondelles minces) ⁄ de concombre anglais, détaillé en julienne 60 mL ( ⁄ tasse) de crème sure ou de yogourt nature 5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime ou de citron râpé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais Sel Sauce piquante ⁄ de la recette de saumon grillé à l’érable et au citron, brisé en morceaux 0,5 mL ( ⁄ c. à thé) d’assaisonnement au chili (ou au goût) 8 à 12 petites tortillas de maïs 2 Dans un grand bol, combiner le chou, l’ananas, le concombre, la crème sure, et le zeste et le jus de lime. Assaisonner d’environ 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et de sauce piquante au goût. Laisser reposer environ 15 minutes à la température ambiante, jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement flétris et que les saveurs se soient amalgamées (la salade se conservera jusqu’à 4 heures au réfrigérateur, couverte). 1 Préchauffer le barbecue à intensité moyen- ne ou le four à 180 °C (350 °F).

Donne 4 portions.

FUSILLIS AU SAUMON ET AUX ASPERGES

Donne 4 portions.

Asperges, aneth et saumon forment un trio classique. Dans ce plat de pâtes à la fois sim- ple et élégant, une légère sauce à la crème et au vin blanc permet au saumon de montrer ses plus belles qualités. S’il ne vous reste plus de citrons grillés, arrosez les pâtes de citron frais. 30 g (10 oz) de fusillis ou d’une autre sorte de pâtes 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 2 grosses échalotes (ou 1 oignon), émincées 450 g (1 lb) d’asperges, parées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po) 3 gousses d’ail, hachées menu Sel et poivre du moulin 125 mL ( ⁄ tasse) de vin blanc sec 250 mL (1 tasse) de crème 35 % ⁄ de la recette de saumon grillé à l’érable et au citron, brisé en morceaux Environ 30 mL (2 c. à soupe) d’aneth frais haché 4 quartiers de citron grillés réservés 1 Cuire les fusillis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente .

BROCHETTES DE TOFU ÉPICÉ GRILLÉ, ACCOMPAGNÉES DE LÉGUMES MARINÉS VITE FAITS Adieu, tofu insipide, le gochujang est là pour mettre du piquant dans vos repas. Gochuquoi ? Le gochujang est une pâte de piment fort coréenne au goût intense. On en trouve dans les épiceries asiatiques et dans les bons supermarchés. Les adeptes du tofu raffoleront de cette recette et ses détracteurs feront une découverte étonnante. Les légumes marinés vite faits ajoutent une belle fraîcheur acidulée et un délicieux croquant au plat.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE