LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

SAUMON GRILLÉ À L’ÉRABLE ET AU CITRON

2 Ajouter l’aubergine et les courgettes. Les cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et commencent à dorer (utiliser un peu d’eau si la poêle devient trop sèche). Ajouter les tomates et les cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau. Verser l’eau (ou le lait de coco) et porter à ébullition, en raclant pour déglacer la poêle. 3 Incorporer les haricots verts et le poulet. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter envi- ron 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, mais encore croquants, et que le poulet soit chaud. Assaisonner de sel et de sauce sriracha au goût. 4 Entre-temps, chauffer le pain naan sur le gril ou au four, si désiré. 5 Servir le cari chaud sur un lit de riz, si désiré. Accompagner de pain naan et coiffer d’une bonne cuillerée de raita. Donne 4 portions. J’ai dégusté ce sandwich il y a plus de 20 ans et je me rappelle encore de sa garniture. C’est dire à quel point c’était réussi ! Le tout petit Jupiter Café, à Toronto, a peut-être fermé ses portes il y a quelques décennies, mais je m’inspire encore aujourd’hui de cet excellent sandwich. Il vous motivera à faire griller du poulet tandoori plus souvent. 1 avocat 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime frais Sel 4 grandes tortillas 6 morceaux de poulet tandoori, effilochés grossièrement 1 carotte, détaillée en julienne ⁄ de concombre anglais, détaillé en julienne 500 mL (2 tasses) de laitue romaine découpée en lanières ou de micropousses 1 Dans un bol, écraser grossièrement l’avocat avec la mayonnaise et le jus de lime. Saler au goût. 2 Étaler l’avocat en une large bande vertica- le au centre des tortillas, en le répartissant uniformément entre elles, et en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 po) dans le bas. Garnir les tortillas de poulet, de carottes, de concombre et de laitue. Rabattre le bas des tortillas, puis replier les côtés vers l’intérieur. Donne 4 portions. WRAPS AU POULET TANDOORI ET À L’AVOCAT

et y poser le saumon, côté peau contre le papier d’aluminium. Laisser la marinade dans le plat et la mettre de côté. Saler le saumon.

On dit que le saumon rend plus intelligent – vous vous sentirez certainement plus intel- ligent quand vous ferez griller un délicieux dîner en prévoyant deux autres repas en même temps ! Ce plat vraiment facile à exé- cuter, mais suffisamment élégant pour être servi à des invités, pourrait vous donner envie d’organiser une petite fête juste pour avoir le plaisir de le préparer (et d’avoir des restes). Griller un gros filet de poisson sur du papier d’aluminium permet de le poser plus facile- ment sur le gril (et de l’en retirer) et d’éviter les flammes, surtout avec cette marinade sucrée. De plus, la peau colle au papier d’aluminium, ce qui permet de glisser une spatule entre la peau et la chair du poisson, et de soulever ainsi aisément le filet. Vous pouvez remplacer le filet de saumon par deux filets de truite steelhead, ou par deux plus petits filets de saumon, si vous n’en trouvez pas de gros. 3 citrons 80 mL ( ⁄ tasse) de sirop d’érable pur Poivre du moulin 1 gros filet de saumon (environ 1,35 kg/3 lb), avec la peau (voir l’ASTUCE) Huile de canola Sel 1 Râper finement le zeste de 1 citron dans un grand plat peu profond. Extraire le jus d’une moitié de ce citron (environ 30 mL/2 c. à soupe) et l’ajouter au plat. Réserver l’autre moitié du citron. 2 Verser le sirop d’érable dans le plat et poivrer. Remuer pour bien mélanger. 3 Rincer le poisson à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Le poser dans le mélange au sirop d’érable, sur le côté chair, en l’agitant pour bien l’en enduire. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée. Si possible, agiter le poisson de temps à autre pour redistribuer la marinade. 4 Préchauffer le barbecue à intensité mi- élevée (environ 200 °C/400 °F). 5 Couper les 2 citrons entiers qui restent en quatre, dans le sens de la longueur, et couper la moitié du citron réservé en deux. Badigeon- ner les citrons d’huile et les saler légèrement. 6 Placer une grande feuille de papier d’alu- minium sur une plaque à pâtisserie

7 Griller les citrons sur toutes leurs faces (2 à 3 minutes par face). Réserver.

8 Soulever le papier d’aluminium sur lequel est posé le saumon et le mettre sur le gril. Arroser généreusement le poisson de la mari- nade qui avait été réservée (jeter la marinade en trop). En utilisant la pointe d’un couteau, faire plusieurs petits trous dans le papier d’aluminium autour du saumon pour permettre aux jus de cuisson de s’écouler. Fermer le cou- vercle et griller le saumon environ 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, ou jusqu’à ce qu’il soit encore un peu rosé dans sa partie la plus épaisse, ou encore jusqu’à la cuisson désirée. 9 Réserver environ le tiers du saumon et 4 des quartiers de citron grillés pour les fusillis au saumon et aux asperges (recette à la page suivante) et un autre tiers du saumon pour les tacos au poisson garnis de salade à l’ananas (la recette suit) ou pour nos plats vite faits (à la page 54). 10 Servir le saumon destiné à la présente recette avec les quartiers de citron grillés non réservés, pour arroser le tout. 11 Laisser refroidir le saumon et les quartiers de citron réservés, puis les réfrigérer jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. ASTUCE Si le saumon n’a pas de peau, coupez un morceau de papier sulfurisé à peine plus petit que le saumon et placez-le entre le papier d’aluminium et le poisson. Vous aurez alors plus de facilité à détacher le saumon du papier d’aluminium au moment du service. NOTRE SUGGESTION Bien que le chardonnay non boisé soit très en vogue, il y a toujours de la place pour les vins élevés en fût bien équilibrés, et ce plat fournit une excellente occasion de revisiter ce style. Les saveurs douces et boisées du sirop d’érable seront mises en valeur par les nuances épicées, vanillées et grillées d’un chardonnay californien corsé. Chardonnay Reserve Mer Soleil VINTAGES 958975, 34,95 $ Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes.

magasinez en ligne à lcbo.com

97

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019