LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

POULET TANDOORI Notre marinade composée de trois ingré- dients simples élèvera les hauts de cuisse de poulet à un autre niveau. La cuisson utilisant une source de chaleur indirecte permet d’éviter les poussées de flammes et empêche le poulet de coller à la grille. Combinée à la marinade, la chaleur indirecte donnera un poulet extrêmement tendre et juteux (même sans la peau). Si votre barbecue n’est pas assez grand pour y cuire tous les hauts de cuisse en même temps, faites-les cuire en deux ou trois fois, en les sortant du réfrigérateur au fur et à mesure. POULET 180 mL ( ⁄ tasse) de yogourt nature (avec matières grasses) 60 mL ( ⁄ tasse) de pâte tandoori 20 hauts de cuisse de poulet non désossés et sans peau ou 10 poitrines de poulet non désossées et sans peau (environ 1,8 kg/4 lb) 60 mL ( ⁄ tasse) de jus de citron frais Huile de canola Sel Feuilles de coriandre fraîche RAITA 375 mL (1 ⁄ tasse) de yogourt nature (avec matières grasses) ou 250 mL (1 tasse) de yogourt grec nature ⁄ de concombre anglais 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 Poulet – Combiner le yogourt et la pâte tandoori dans un petit bol. 2 Si on utilise des poitrines de poulet, couper chaque poitrine en deux dans le sens de la largeur. À l’aide d’un couteau d’office, faire 2 ou 3 incisions sur chaque morceau de poulet. Mettre le poulet dans un grand bol et ajouter le jus de citron. Remuer pour bien enduire le poulet du jus de citron. Laisser reposer 10 minutes. 3 Ajouter le mélange de yogourt aux morceaux de poulet. Remuer pour bien enduire le poulet du yogourt. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée. 4 Raita – Mettre le yogourt dans un tamis chemisé d’un filtre à café ou d’une mousse- line, posé sur un bol. Couvrir et réfrigérer au

moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée, pour égoutter le yogourt. (Si on utilise du yogourt grec, omettre cette étape.) 5 Racler le yogourt égoutté dans un bol. Y ajouter le concombre, la coriandre et le sel, et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service, mais pas plus de 24 heures. 7 Éteindre un côté du gril et ramener les autres brûleurs à une intensité mi-élevée ou à l’intensité qu’il faut pour maintenir une température de 230 °C (450 °F). Huiler la grille du côté éteint du barbecue. Retirer le poulet de la marinade, en laissant une bonne couche de marinade sur le poulet. Jeter l’excédent de marinade. Poser les morceaux de poulet du côté éteint du barbecue, côté charnu vers le haut. Saler. Fermer le couvercle et griller le poulet de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus charnue (sans toucher à l’os) indique une température de 74 °C (165 °F), ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule quand on le pique à la fourchette soit translucide (si on fait griller des hauts de cuisse), ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur (si on fait griller des poitrines). 8 Huiler la grille du côté allumé du barbe- cue. Y transférer le poulet et le griller de 2 à 3 minutes par face, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre le poulet dans un grand plat et le laisser reposer 5 minutes avant de le servir. 9 Réserver 6 morceaux de poulet pour le cari de poulet et de légumes d’été (la recette suit) et 6 morceaux pour les wraps au poulet tan- doori et à l’avocat (recette à la page suivante) ou pour nos plats vite faits (à la page 53). Ré- server environ la moitié de la raita pour le cari, si désiré. 10 Servir le poulet tandoori destiné à la présente recette avec la raita. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche. 11 Laisser refroidir les morceaux de poulet réservés, puis les réfrigérer jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Conserver la raita réservée jusqu’à 24 heures dans un autre récipient. 6 Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

NOTRE SUGGESTION Les souches de levure utilisées dans la fermen- tation d’une bière de blé confèrent à celle-ci de rafraîchissantes notes épicées de banane et de clou de girofle qui s’harmonisent à merveille avec un plat tandoori épicé. Le corps léger, l’agréable amertume et les saveurs d’agrumes de la bière de

blé rafraîchissent le palais. Paulaner Hefe-Weissbier LCBO 337881, 500 mL, 2,90 $

CARI DE POULET ET DE LÉGUMES D’ÉTÉ

Avec des légumes frais de l’été et les restes de poulet tandoori sautés dans une seule poêle, vous aurez un splendide cari pour le dîner. Un lit de riz vient ajouter de la consistance. Si vous préférez un cari plus riche, utilisez le lait de coco, mais l’eau ordinaire fera très bien l’affaire. Pour un cari rouge moins épicé, vous pouvez remplacer la poudre de cari par 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari tandoori. S’il ne vous reste plus de raita, mélangez du yogourt nature avec un peu de coriandre fraîche hachée, et ajoutez-en une bonne cuillerée sur le cari – cela apportera une belle touche finale. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 1 oignon, émincé 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché menu 2 gousses d’ail, hachées menu 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari Sel et poivre du moulin 1 petite aubergine, coupée en petits morceaux 2 courgettes, coupées en petits morceaux 3 tomates, hachées 250 mL (1 tasse) d’eau ou de lait de coco 125 g (4 oz) de haricots verts, hachés 6 morceaux de poulet tandoori, déchirés en plus petits morceaux Sauce sriracha (facultatif) Pain naan ou riz cuit chaud (ou les deux) Raita réservée 1 Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Y faire revenir les oignons environ 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli et commencent tout juste à dorer. Ajouter le gingembre, l’ail, la poudre de cari, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le poivre au goût. Cuire pendant 2 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le mélange com- mence à embaumer.

Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes.

96

ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE