LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Tortilla espagnole au jambon serrano

LAITUES VARIÉES ARROSÉES D’UNE VINAIGRETTE AUX AGRUMES Débordant de fraîcheur, ce simple mélange de laitues est un accompagnement tout indiqué pour la tortilla. L’ajout d’herbes fraîches comme la menthe ou le basilic injecte encore plus de saveur. 2 mL ( ⁄ c. à thé) de moutarde de Dijon

4 Une fois de plus, bien remuer la préparation et la transvaser dans un récipient en verre ou en plastique muni d’un couvercle. Garder au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit complètement gelée. Avant de servir, gratter le granité avec une fourchette pour briser les amas de glace. Garder au congélateur jusqu’au moment du service. 5 Servir dans de petits bols ou des verres et accompagner de biscuits au citron et aux pignes (la recette suit). BISCUITS AU CITRON ET AUX PIGNES Sublimes pour la saison estivale, ces biscuits sont si légers et vaporeux que vous aurez l’impression de déguster de petits nuages au citron. 500 mL (2 tasses) d’amandes blanchies entières 180 mL ( ⁄ tasse) de sucre Zeste de 1 citron, râpé finement (soit 5 mL environ/1 c. à thé) 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer, et un peu plus pour poudrer 3 gros blancs d’œufs, légèrement battus 125 mL ( ⁄ tasse) de pignes 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Mettre les amandes, le sucre et le zeste de citron dans un robot culinaire et travailler à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture très fine (3 minutes environ). Le mélange devrait avoir la consistance du sable. 3 Ajouter le sucre à glacer et les blancs d’œufs. Actionner pour bien combiner le tout, en raclant les parois du bol au besoin. 4 Au moyen d’une cuiller, déposer de 12 à 18 monticules de pâte sur une plaque à pâtis- serie chemisée de papier sulfurisé. Utiliser un doigt humecté d’eau pour délicatement aplatir le dessus des biscuits. Parsemer chaque bis- cuit de 10 pignes. 5 Cuire les biscuits sur la grille du milieu du four de 18 à 20 minutes. Laisser les biscuits tiédir avant de les retirer de la plaque à pâ- tisserie et les laisser refroidir. Les poudrer de sucre à glacer. 6 Faire de même avec le reste de la pâte. Donne 6 portions.

Idéal pour un repas en plein air, ce plat est facile, léger et savoureux, et convient à tout moment de la journée, du lever au coucher du soleil. Servez cette tortilla classique directement de la poêle ou à la température ambiante quelques heures plus tard. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 375 mL (1 ⁄ tasse) d’oignon d’Espagne coupé en petits dés 375 mL (1 ⁄ tasse) de pommes de terre yukon gold coupées en dés de 1 cm ( ⁄ po) 4 tranches de jambon serrano ou de prosciutto, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) 12 gros œufs 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) sur feu moyen. En remuant de temps en temps, cuire les oignons et les pommes de terre jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les pommes de terre, tendres (12 minutes environ). 2 Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson en défaisant les morceaux pendant 10 minutes. 3 Entre-temps, battre légèrement les œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. 5 Verser doucement les œufs battus dans la poêle et remuer délicatement les dés de pomme de terre pour les répartir uniformé- ment. À mesure que les bords commencent à cuire, les replier délicatement vers le centre à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Pencher et tourner la poêle pour permettre à la partie non cuite de couler vers les bords et le fond. Continuer jusqu’à ce que les œufs soient tout juste pris. 6 Mettre la poêle sous le grilloir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus de la tortilla soit doré. Garder la porte du four ouverte et surveiller de près pour que la tortille ne brûle pas. Secouer légèrement la poêle pour dé- tacher la tortilla et laisser reposer 10 minutes. Glisser la tortilla sur une assiette avant de la servir. Garnir de laitues variées arrosées d’une vinaigrette aux agrumes, et servir. 4 Régler le grilloir du four à intensité maximale.

10 mL (2 c. à thé) de jus de citron 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive

6 tasses (1,5 L) de laitues diverses (essayer la laitue frisée, la roquette, le radicchio, et du basilic ou de la menthe pour une touche

de fraîcheur) Sel (au goût)

1 Dans un saladier, combiner au fouet la mou- tarde, le jus de citron et l’huile d’olive. 2 Ajouter les laitues et remuer délicatement pour bien les enrober de la vinaigrette. Saler au goût, remuer de nouveau et servir sur la tortilla espagnole.

Donne 6 portions.

GRANITÉ AUX FRAISES La veille, vous pouvez remuer le granité à la fourchette pour briser les amas de glace et lui donner une texture granuleuse. Conservez-le au congélateur dans un récipient fermé jusqu’au moment du service. 250 mL (1 tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de sucre 1 Chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole sur feu doux, jusqu’à dissolution du sucre. Transvaser dans un petit bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2 Mettre les fraises et le jus de citron dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le sirop refroidi et travailler jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 3 Verser la préparation aux fraises dans une assiette à tarte ou un plat de cuisson en verre et mettre au congélateur. Garder au congéla- teur 30 minutes, puis utiliser une fourchette pour remuer la préparation. Remettre au congélateur pendant 30 minutes. 1 L (4 tasses) de fraises mûres entières 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron

Donne 4 portions.

Donne 3 douzaines de biscuits.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE