LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

4 Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le charger de poids à tarte (ou de hari- cots secs). Le cuire 20 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite les poids et le pa- pier sulfurisé, puis remettre le fond de tarte au four et le cuire encore 10 minutes. Le laisser refroidir complètement sur une grille. 5 Crème à l’abricot – Mettre les abricots dans le bol d’un mélangeur et les réduire en purée. Les passer ensuite au tamis à mailles fines au-dessus d’un bol. En prélever 125 mL ( ⁄ tasse) et garder le reste pour une autre recette. Mettre la purée d’abricots, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Cuire cette préparation sur feu moyen, en la remuant avec une spatule flexible, de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. Prendre soin de bien racler les coins de la cas- serole avec la spatule. Retirer ensuite la crème du feu et y ajouter le beurre. Battre la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lustrée. À l’aide d’une spatule, verser la crème à l’abricot sur le fond de tarte et en égaliser la surface. Laisser la tarte reposer au réfrigéra- teur au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 6 Couper les abricots et les prunes en deux, puis en quartiers. Jeter les noyaux. Disposer les quartiers harmonieusement sur la tarte. 7 Mettre la confiture d’abricots et le Grand Marnier, l’amaretto ou l’eau dans une petite casserole sur feu moyen, et battre au fouet jusqu’à ce que la confiture soit bien incorporée au liquide et donne une sorte de sirop. Badi- geonner les fruits de ce sirop et les décorer d’amandes effilées. Laisser ensuite la tarte reposer 1 heure au réfrigérateur. 8 Au moment de servir la tarte, travailler au batteur électrique la crème 35 % et le sucre à glacer jusqu’à la formation de pointes moyennement fermes. Couper la tarte en 6 pointes et servir chacune avec une bonne cuillerée de crème fouettée. NOTRE SUGGESTION Le vin de glace ontarien issu du cépage vidal re- gorge d’arômes et de notes de miel, de confiture d’abricots et de marmelade, ce qui reprend et rehausse les saveurs de notre succulent dessert. L’acidité un peu piquante du vin de glace vient équilibrer le tout. Vin de glace Vidal VQA Lakeview Cellars VINTAGES 522672, 200 mL, 21,95 $ Donne 6 portions.

ensuite le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à une farine de mouture grossière. Pendant que le robot est en marche, verser le jaune d’œuf dans le bol du robot, par le tube d’alimentation, et l’incorporer aux autres ingrédients. 3 Beurrer légèrement un moule à fond amovible carré de 23 cm (9 po) et y déposer la pâte. Foncer de cette pâte le fond et les parois du moule. (Si la pâte colle aux doigts, utiliser une feuille de pellicule plastique entre la pâte et les doigts). Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette, puis le couvrir de papier sulfurisé et le charger de poids à tarte (ou de haricots secs). Le laisser ensuite reposer 20 minutes au congélateur. Le cuire 20 minutes dans le four préchauffé. Retirer en- suite les poids et le papier sulfurisé, puis cuire le fond de tarte encore 20 minutes. Le laisser refroidir complètement sur une grille. 4 À l’aide d’une petite spatule coudée, étaler la confiture sur le fond de tarte, en une couche uniforme. Faire chauffer la crème dans une petite casserole sur feu moyen. Quand elle bouillonne, retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit brillante. Ajouter le kirsch (facultatif). À l’aide d’une spatule, verser la garniture sur le fond de tarte et en égaliser la surface. Laisser la tarte refroidir à la température ambiante (et non au réfrigérateur) au moins 2 heures avant de la servir. 5 Au moment de servir la tarte, disposer les cerises et les bleuets de façon décorative sur le dessus. NOTRE SUGGESTION Ne sous-estimez pas les belles harmonies que la bière peut réussir avec de riches desserts. Les porters et les stouts sont brassées avec du malt très torréfié. C’est ce qui leur confère des saveurs de grains de café, de caramel et de cho- colat noir – des saveurs qui se marient à merveille avec les puissantes notes chocolatées de notre tarte. Walkerville Easy Stout LCBO 453985, 473 mL, 3,10 $ Donne de 6 à 8 portions.

TARTE AUX FRUITS ET AU CHOCOLAT

Ceux qui raffolent du chocolat vont adorer cette tarte. Ne vous en faites pas trop si vous n’avez pas de kirsch, mais si vous en avez, n’hésitez pas à en aromatiser la garniture, car il aidera à imprégner le dessert d’un bon goût de cerise. Trouvez l’endroit le plus frais de la maison pour y faire reposer la tarte jusqu’à ce que la garniture soit prise. Ne la mettez pas au réfrigérateur ! De fortes variations de température provoqueraient la formation de condensation sur la tarte et gâcheraient votre beau travail. La recette est prévue pour un moule carré, mais donnera d’aussi bons résultats dans un moule rond de 25 cm (10 po) de diamètre. FOND DE TARTE 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 60 mL ( ⁄ tasse) de noisettes grillées et pelées 60 mL ( ⁄ tasse) de sucre 60 mL ( ⁄ tasse) de cacao en poudre 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 bâton (125 mL/ ⁄ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés, et un peu plus pour graisser le moule 1 jaune d’œuf, légèrement battu 300 g (10 oz) de chocolat au lait, haché 15 mL (1 c. à soupe) de kirsch (facultatif) 24 cerises, coupées en deux et dénoyautées 125 mL ( ⁄ tasse) de bleuets 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Mettre la farine, les noisettes, le sucre, le cacao en poudre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce que les noisettes soient finement hachées. Ajouter 45 mL (3 c. à soupe) de confiture de cerises 125 mL ( ⁄ tasse) de crème 35 %

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