LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Cinq tartes irrésistibles article de la page 64

TARTE AUX ABRICOTS, AUX PRUNES ET AUX AMANDES Quand il est de saison, l’abricot est formidable pour les crèmes pâtissières. Le fond de tarte aromatisé avec des amandes grillées partage ici la vedette avec lui. Choisissez des abricots très mûrs pour la crème pâtissière et des abri- cots un peu plus fermes pour la décoration. La tarte est meilleure consommée le jour même. FOND DE TARTE 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 180 mL ( ⁄ tasse) d’amandes non salées, grillées 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 60 mL ( ⁄ tasse) de sucre 1 bâton (125 mL/ ⁄ tasse) de beurre froid non salé, coupé en dés 1 jaune d’œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau froide CRÈME À L’ABRICOT 5 abricots mûrs de grosseur moyenne, dénoyautés et hachés grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 6 jaunes d’œufs 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre 1 pincée de sel 90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés 2 à 3 abricots mûrs 4 à 5 prunes jaunes mûres 60 mL ( ⁄ tasse) de confiture d’abricots 10 mL (2 c. à thé) de Grand Marnier, d’amaretto ou d’eau 15 mL (1 c. à soupe) d’amandes effilées 180 mL ( ⁄ tasse) de crème 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer 2 Mettre la farine, les amandes, le sel et le sucre dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce que les amandes soient finement hachées. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à une farine de mouture grossière. 3 Combiner au fouet le jaune d’œuf et l’eau froide. Pendant que le robot est en marche, verser le jaune d’œuf et l’eau dans le bol du robot, par le tube d’alimentation. Beurrer un moule à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre et y déposer la pâte (elle sera grumeleuse). Foncer de cette pâte le fond et les parois du moule. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette et le laisser reposer 30 minutes au congélateur. 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

électrique jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti (la pâte sera grumeleuse). Déposer la pâte dans un moule à fond amovible de 11 x 28 cm (4 ⁄ x 11 po). 3 Foncer uniformément de cette pâte le fond et les parois du moule. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette et le laisser reposer 20 minutes au congélateur. Cuire le fond de tarte dans le four préchauffé 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le laisser ensuite refroidir complètement. Préparer entre-temps la crème pâtissière. 4 Crème pâtissière – Faire chauffer le lait et l’extrait ou la pâte de vanille dans une petite casserole sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils frémissent. Y incorporer au fouet le matcha. 5 Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, battre au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle, puis y incorporer la fécule de maïs et bien mélanger. Verser ensuite lentement dans ce mélange la moitié de la préparation à base de lait chaud, en battant constamment au fouet. Verser cette préparation dans la casserole et la cuire sur feu moyen, en la remuant constamment au fouet, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi. La laisser ensuite bouillir 1 minute sans cesser de la remuer au fouet. Retirer la crème pâtissière du feu et y in- corporer le beurre en remuant. Mettre la crème pâtissière dans un bol à l’aide d’une spatule. La couvrir ensuite de pellicule plastique et la laisser refroidir complètement. 6 Battre la crème 35 % en pointes fermes. Incorporer délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière. Verser la crème pâtis- sière sur le fond de tarte. La répartir ensuite uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule coudée et en égaliser la surface. 7 Combiner les fraises et la liqueur ou le cordial à la fleur de sureau. Disposer les fraises sur la tarte. Décorer la tarte de mélisse citron- nelle (si désiré) et la servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Du saké au dessert ? À condition d’en choisir un qui soit assez doux, les saveurs délicates et un peu herbacées du Saké Nigori réussiront un accord divin avec les notes de matcha de notre tarte. Ce saké trouble doit être agité avant d’être versé. Crème de saké Nigori LCBO 612861, 300 mL, 9,10 $ Donne 6 portions.

Tarte Aux Fraises Et Au Matcha Le matcha est un thé vert moulu très finement dont le goût sucré-herbacé se marie à merveille avec les pâtisseries, surtout celles garnies de petits fruits. La tarte sera encore plus jolie si vous laissez les feuilles vertes sur quelques- unes des fraises, mais il ne faudra pas les manger ! Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises et les arroser d’un peu de sirop parfumé à la rose au lieu du cordial à la fleur de sureau. Forbes Wild Foods produit un délicieux sirop parfumé à la rose sauvage (wildfoods.ca). Vous pouvez remplacer le moule rectangulaire indiqué par un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre si vous préférez. FOND DE TARTE 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 60 mL ( ⁄ tasse) de sucre 1 pincée de sel 105 mL (7 c. à soupe) de beurre non salé, amolli CRÈME PÂTISSIÈRE AU MATCHA 250 mL (1 tasse) de lait 5 mL (1 c. à thé) d’extrait ou de pâte de vanille 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de matcha 2 jaunes d’œufs 60 mL ( ⁄ tasse) de sucre 500 mL (2 tasses) de petites fraises 15 mL (1 c. à soupe) de liqueur ou de cordial à la fleur de sureau Brins de mélisse citronnelle, pour la décoration (facultatif) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Fond de tarte – Mettre, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Travailler ces ingrédients au batteur 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 125 mL ( ⁄ tasse) de crème 35 %

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