LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

Des trempettes et des condiments du commerce vous donneront sans effort une délicieuse terrine. Il suffit de les étager et de laisser la terrine reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Accompagné du bon vin, c’est la simplicité même lorsqu’on reçoit ! Simple comme bonjour !

par signe langford photographie par james tse

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Replier la pellicule plastique sur la terrine, pour bien la couvrir, et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, déplier la pellicule plastique qui avait été repliée sur la terrine. Mettre un plat de service sur le moule et retourner le plat en tenant bien le moule. Démouler la terrine et enlever la pellicule plastique.

Mettre les fromages et envi- ron la moitié du pesto dans le bol d’un batteur sur socle et les travailler jusqu’à ce qu’ils aient une consistance homogène et mousseuse (1 minute environ). Disposer au fond du moule le contenu d’un des paquets de saumon fumé. À l’aide d’une cuiller, étaler sur le saumon environ la moitié du mélange des fro- mages et du pesto. Disposer ensuite les cœurs d’artichaut, puis les tomates séchées au soleil. Couvrir les tomates du contenu du deuxième paquet de saumon fumé. Étaler dessus le reste du mélange des fro- mages et du pesto, et couvrir du reste des poivrons rouges.

Égoutter les cœurs d’artichaut, les tomates séchées au soleil et les poivrons rouges dans une passoire reposant sur un grand bol. Chemiser de pellicule plastique un moule à pain d’environ 13 x 28 cm (5 x 11 po). Laisser beaucoup de pellicule plas- tique déborder du moule, pour qu’elle puisse plus tard être repliée sur la terrine.

Terrine d’antipastis et de saumon fumé

INGRÉDIENTS

2 bocaux de 180 mL (6 oz) chacun de quartiers de cœurs d’artichaut 1 bocal de 210 mL (7 oz) de tomates séchées au soleil, tranchées 1 bocal de 270 mL (9 oz) de poivrons rouges rôtis entiers 1 paquet de 225 g ( ⁄ lb) de fromage à la crème 1 bûche de 300 g (10 oz) de fromage de chèvre 1 bocal de 210 mL (7 oz) de pesto (en réserver la moitié pour un autre usage) 2 paquets de 150 g (5 oz) chacun de saumon fumé

Composée de magnifiques couches de saveurs crémeuses, cette terrine impressionnante est digne d’être présentée sur Instagram. Elle est formidable pour n’importe quelle réception, en entrée ou pour un dé- jeuner léger, ou encore comme plat d’honneur d’un cocktail dînatoire. Tout le monde pensera que vous avez employé une impressionnante technique de cordon-bleu. Ce sera notre petit secret ! Sauvignon Blanc Marlborough Giesen ( LCBO 308270, 14,95 $) Le sauvignon blanc, tel le Sauvignon Blanc Marlborough Giesen, se marie à merveille avec chacune des couches de la terrine. Du chèvre au saumon fumé, en passant par le cœur d’artichaut, ses notes fringantes rehaussent chaque bouchée !

Donne 8 portions en plat principal (avec une salade) et 10 portions en entrée.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE