LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

AU PARFUM

Jon Reid déconseille d’utiliser de l’essence à briquet ou même du papier journal pour allumer le charbon de bois, car cela risque de contaminer les aliments de produits chimiques nocifs. On allume

L’abc du charbon de bois Les trucs du métier

Cheminée d’allumage « Simple et facile à utiliser, la cheminée d’allumage est ma façon préférée d’allumer le charbon de bois. Remplissez la cheminée de charbon de bois et posez-la sur votre barbe- cue, au-dessus de la source d’allumage, soit des cubes allume-feu (voir ci-dessous) ou du papier absorbant chiffonné et imbibé d’huile d’olive. Au bout de 15 minutes environ, la braise sera chaude et prête à utiliser. » Torche « Si vous cherchez un nouveau gadget à ajouter à votre arse- nal, la torche permet d’allumer le charbon de bois rapidement, proprement et de façon sécu- ritaire. Approchez la torche à deux ou trois centimètres du charbon de bois et allumez-le à deux ou trois endroits, puis utilisez le ventilateur intégré pour que le feu se propage. Certaines torches peuvent allumer le charbon de bois en aussi peu qu’une minute ! » Cubes allume-feu « Les cubes allume-feu entièrement naturels sont généralement composés de sciure de bois compressée ou de cire. Il suffit d’enfouir deux cubes aux trois quarts des morceaux de charbon de bois et de les allumer. Vous pouvez également les casser en deux ou en quatre pour un allumage plus rapide et uniforme. Cette méthode est la plus simple de toutes. »

Jon Reid, directeur de la boutique Barbecue World (barbecueworld.com), à Kanata, en Ontario, nous parle de ses marques de charbon de bois préférées et des meil- leures façons de les allumer. Il n’utilise que les charbons ne contenant ni additifs ni matériaux de remplissage, car il considère le charbon de bois comme un ingrédient de la recette.

Parfait pour les longues séances de fumage

Charbon de bois en blocs Carbon del Sur

« Fabriqué à partir du bois dense de québracho, ce char- bon de bois colombien brûle proprement en produisant une grande chaleur constante et peu de cendre. Idéal pour saisir ou griller des biftecks. » 24,99 $ pour 18 lb.

Charbon de bois en blocs « Premium » Blues Hog

« Ce charbon de bois américain s’allume rapidement et brûle avec une chaleur constante en libérant les agréables arômes du bois de hickory. Conférant aux aliments cette typique saveur barbecue du sud des États-Unis, il est idéal pour le fumage et pour griller des côtes levées. » 29,99 $ pour 20 lb.

Charbon de bois en blocs « Big Block » Kamado Joe

« Fabriqué à partir de gros morceaux de bois dur d’Argentine, ce charbon de bois doit sa popularité à sa capacité de maintenir une température basse et cons- tante pendant une longue période de temps. Il est parfait pour les longues séances de fumage d’épaule de porc ou de pointe de poitrine de bœuf. » 29,99 $ pour 22 lb.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE