LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

GRAINS D’OR

QUESADILLAS AU MAÏS GRILLÉ ET AUX PÊCHES AVEC CREMA AU PIMENT JALAPENO Dans cette entrée onctueuse et conviviale, la douceur des pêches est contrebalancée par le goût grillé du maïs et les notes piquantes de la crema . C’est l’été en Ontario, et on célèbre à la mexicaine ! CREMA AU PIMENT JALAPENO 125 mL ( ⁄ tasse) de crème sure de coriandre Jus de 1 lime 2 piments jalapenos, épépinés et hachés 1 pincée de sel à la crème ordinaire, amolli 3 pêches mûres, dénoyautées et hachées Jus de 1 lime 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sucre 20 petites tortillas 500 mL (2 tasses) de mozzarella râpée Environ 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale, pour badigeonner Feuilles de coriandre, pour la décoration 1 Crema au piment jalapeno – Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, combiner la crème sure, l’ail, la coriandre, le jus de lime, les piments jalapenos, le sel et le sucre. Mélanger jusqu’à homogénéité. Goûter et recti- fier l’assaisonnement au besoin. Réfrigérer jusqu’au moment du service. 2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée (environ 260 °C/ 500 °F). 1 petite gousse d’ail, hachée 60 mL ( ⁄ tasse) de feuilles 1 pincée de sucre QUESADILLAS 375 mL (1 ⁄ tasse) de grains de maïs grillés (environ 2 épis) 1 brique (250 g) de fromage

et griller l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fro- mage ait fondu (2 à 3 minutes de plus). Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir un peu. 8 Couper chaque quesadilla en 4 pointes et les empiler sur une assiette de service. Les accom- pagner d’un bol de crema au piment jalapeno et de feuilles de coriandre.

5 Étaler sur une tortilla une bonne cuillerée de garniture au fromage à la crème. Parsemer de mozza- rella râpée et couvrir d’une autre tortilla. Presser délicatement. Répéter ces étapes avec le reste des tortillas et de la garniture. 6 Ramener la température du bar- becue à environ 200 °C (400 °F). 7 Badigeonner les quesadillas d’un peu d’huile et les griller sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 minutes environ). Retourner à l’aide d’une spatule

3 Maïs – Poser les épis de maïs épluchés (2 épis pour cette recette, mais on peut en faire da- vantage) sur la grille et les cuire, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légère- ment noircis sur toutes leurs faces et bien cuits (environ 10 minutes au total). Les retirer du gril, les laisser refroidir et les égrener à l’aide d’un couteau. 4 Combiner le fromage à la crème, les pêches, le jus de lime, le sucre et les grains de maïs grillés. Bien mélanger. Réserver.

Donne de 10 à 12 portions.

26

ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE