LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Au chalet, nous avons l’habitude de regrouper les enfants pour leur faire éplucher tout le maïs du week-end. Des heures de plaisir ! Mais il existe une méthode encore plus efficace. 1 L’épluchage, un jeu d’enfant Faites bouillir les épis de maïs tels quels, bien enveloppés dans leurs feuilles pendant 8 à 10 minutes.

NOS SUGGESTIONS

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Une fois les épis cuits, retranchez environ 1 cm ( ⁄ po) de la base (côté tige).

Soufflé au maïs, au cheddar et à la ciboulette

Potage au miso blanc et au maïs garni de crevettes à salade Le miso, qui est riche en saveurs umami, peut faire paraître le vin svelte et nerveux; il vaut donc mieux opter pour un vin doté de puissantes notes fruitées. Un chardonnay de climat chaud aux saveurs de poire mûre et de fruits tropicaux serait un excel- lent choix. Chardonnay Winemaker’s Blend Ghost Pines LES ESSENTIELS DE VINTAGES 308122, 21,30 $

Salade de maïs et de légumes grillés avec sauce chimichurri Faire griller le maïs en re- hausse la douceur et lui confère un goût fumé. Le chardonnay fermenté en fût révèle un caractère grillé qui se marie bien avec le goût du maïs, et une acidité qui tient tête aux notes piquantes de la sauce chimichurri.

Quesadillas au maïs grillé et aux pêches avec crema au piment jalapeno Les saveurs d’un riesling demi-sec de l’Ontario trouveront un écho dans les notes de pêche mûre du plat. Son soupçon de douceur fera un beau contraste avec les nuances grillées du maïs et la chaleur des piments jalapenos. Riesling Elevation St. Urban Vineyard VQA Vineland Estates 2016 VINTAGES 38117, 19,95 $

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Le vin mousseux est le compagnon classique du soufflé. Choisissez un vin avec des notes de miel; elles montre- ront une affinité avec la douceur du maïs et feront contraste avec les saveurs du fromage fort. Riesling Mousseux Biologique Limestone Ridge Spark VQA Tawse VINTAGES 370361, 20,95 $

À l’aide d’un linge à vaisselle propre, empoignez le corps de chaque épi de maïs et pressez- le. L’épi glissera comme un serpent qui mue, laissant feuilles et soies derrière lui. Doux maïs Trois types de maïs sucré sont largement cultivés en Ontario. Ce sont le maïs sucré ordinaire, le maïs au goût sucré renforcé et le maïs supersucré. (Leur teneur naturelle en sucre varie de 9 à 44 % !) Ces trois types de maïs sont de trois couleurs différentes : jaune (le plus traditionnel en apparence et au goût), bicolore et blanc. Il existe des dizaines de variétés de maïs, et parmi les meilleures figurent les variétés Miracle, Kandy Korn et Silver Queen.

Chardonnay Fermenté en fût VQA Château des Charmes LCBO 81653, 14,95 $

La première règle de fraîcheur en ce qui concerne le maïs, qu’il provienne d’un kiosque fermier ou de votre marchand de fruits et légumes, c’est de l’acheter en saison . La deuxième est de vous fier à vos sens. Les feuilles extérieures doivent être d’un vert éclatant, légèrement humides, bien serrées et exemptes de taches brunes et de trous (les trous sont généralement causés par des insectes nuisibles). Et observez la houppe (la partie de la soie de maïs qui dépasse) : si elle est dorée (et non brun foncé), légèrement collante et sent le maïs sucré, l’épi est frais. Et attendez à la dernière minute avant d’éplucher le maïs, car les grains risquent de sécher. Conservez les épis de maïs jusqu’à deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, bien enveloppés dans de la pellicule plastique. Choisir les épis

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019