LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Bon à savoir LEAMINGTON EST LA CAPITALE CANADIENNE DE LA TOMATE. SON KIOSQUE D’INFORMATION ET SON CHÂTEAU D’EAU RESSEMBLENT À DES TOMATES !

Des vins à la hauteur

Soave Soave Folonari LCBO 176461, 10,95 $

À la cuisson, la tomate s’adoucit et acquiert des notes plutôt végétales. Crue, elle est plus acidulée. Ce sont là d’importants facteurs à prendre en compte pour réussir les harmonies. Pour les mets comprenant des to- mates crues, le chef Jason Bangerter dit aimer les notes un peu végétales du sangiovese. Pour accompagner une salade de tomates relevée d’une vinaigrette, il suggère un vin blanc très acide, par exemple un soave ou un greco di Tufo. Le gaspacho fait bon ménage avec le rosé. Avec les pâtes en sauce tomate ou d’autres plats à base de tomate, Jason dit préférer le brunello di Montalcino. Affirmé et un peu terreux, ce vin est issu d’un clone du sangiovese. Comptant plus de 400 substances, la palette gustative de la tomate est complexe et se prête à une multitude d’accords vin-mets.

Brunello Brunello di Montalcino Piccini LCBO 434696, 42,95 $ Sangiovese Sangiovese Toscana Caparzo LCBO 361022, 12 $

Salade de tomates, de melon d’eau et de féta Rafraîchissante à souhait, cette salade est parfaite pour accompa- gner un repas de grillades épicées. Vous trouverez la recette sur le site d’ À bon verre, bonne table .

LA CULTURE DE LA TOMATE

rer des hirondelles. Pour éloigner les insectes nuisibles, elle recommande de planter des soucis et du basilic

ser des lampes de culture ou mettre les pots sur le bord d’une fenêtre exposée au soleil. Selon les graines

« Les tomates adorent notre sol sablonneux et notre été chaud et sec. »

Les tomates prospèrent dans la région de Leamington, dans le sud-ouest de l’Ontario. Située à la même latitude que le nord de la Californie, cette région a été adoptée par de nombreux produc- teurs de tomates, dont Brandner Farms Organics, à Ruthven. Chaque printemps, la propriétaire Monica Brandner fait d’abord germer des graines dans ses serres. De quatre à six semaines plus tard, elle empote les semis ou les transplante dans ses champs, lorsqu’il n’y a plus de risque de gel. Vous pouvez faire de même et utili-

(qui contribuent aussi à la saveur des tomates) à proximité des plants. On peut aussi simplement acheter des semis, selon Monica. Qu’ils soient destinés à des pots ou à un potager, il est essentiel d’utiliser un sol riche mélangé à du compost. Pour aider à nourrir les racines, Monica perce des trous dans le sol et met dans chacun une cuiller à soupe de sel d’Epsom, juste avant de planter les semis.

choisies, il est possible d’accroître con- sidérablement le nombre de variétés de tomates que l’on peut cultiver. Pour garder ses plants de tomates en bonne santé, Monica rejette les pesticides et opte plutôt pour des méthodes biologiques, qui consistent à parsemer ses champs de tomates de fleurs sauvages qui attirent la mante (un insecte carnassier) et à installer des nichoirs près des champs, pour y atti-

Monica Brandner, Brandner Farms Organics

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019