LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

TOMATE, JE T’AIME !

ASTUCES POUR CULTIVER DE BELLES TOMATES Vous avez un potager ? Voici quelques astuces de Valerio Primomo, expert en sélection de tomates au Centre de recherche et d’innovation de Vineland. OUI Bon à savoir IL Y AURAIT DANS LEMONDE QUELQUE 7 500 VARIÉTÉS DE TOMATES. Utilisez des pots spacieux, pour éviter d’asphyxier les racines et d’entraver le développement des plants. Percez des trous dans le fond des pots, pour favoriser un bon drainage. Pour supporter les plants lourds, utilisez des tuteurs ou des cages à plants de tomates. Espacez les plants d’au moins 30 cm (12 po). N’arrosez pas trop. Le sol devrait être tout juste humide au toucher. N’arrosez pas en plein jour, quand le soleil plombe, pour éviter de brûler les feuilles des plants. Ne laissez pas les plants s’affaisser ou se rompre, car les tomates pourrissent au contact du sol. NON

Dans les cocktails

Vous trouverez la recette du Tomtini sur le site d’ À bon verre, bonne table

Le césar et le Bloody Mary ne sont pas les seuls cocktails qui exploitent avec brio la tomate. Il y a aussi le savoureux martini à l’eau de tomate. L’eau de tomate est en outre formidable pour aromatiser des glaçons. Vous voulez créer un cocktail maison ? Combinez simplement trois mesures d’eau de tomate et une mesure de gin ou de vodka. La tomate cerise étant parti- culièrement douce, elle est tout indiquée pour être pilée avec des ingrédients saisonniers comme les petits fruits, le me- lon et les fines herbes fraîches. Elle est géniale aussi pour décorer le bord des verres.

À table

les feuilles, qu’il déshy- drate et réduit en poudre pour ses pâtes vertes. Pour que les tomates aient meilleur goût, Jason suggère de les laisser mûrir sur la vigne, puis de les conserver à la température ambiante et non au réfrigérateur, pour ne pas en appauvrir la texture et les saveurs.

Pourquoi ne la servir qu’en salade ? La tomate est formidable dans un gaspacho avec du melon d’eau ou des légumes tels que le poivron jaune. Une sauce tomate rustique composée d’échalotes, d’ail et de basilic frais est exquise sur le poisson grillé, et les tomates dou- ces donnent un excellent sorbet. Jason utilise aussi

« La tomate est syno- nyme de l’été », dit Jason Bangerter, chef de cuisine au Langdon Hall, près de Cambridge, en Ontario, où la récolte de la tomate commence à la fin juillet et se termine à la fin août. « Il en existe tellement de variétés qu’il est facile d’explorer différentes façons de l’apprêter », précise-t-il.

Jason Bangerter chef de cuisine Langdon Hall

Salade de tomates et de pain Une recette idéale pour les barbecues côté cour, qui met en vedette le goût de la tomate, l’essence même de l’été. Vous trouverez la recette sur le site d’ À bon verre, bonne table .

PHOTO DE JASON BANGERTER FOURNIE PAR LANGDON HALL

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE