LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Petit guide de la tomate

Plus de 300 variétés de tomates sont cultivées en Ontario. Il peut donc être em- bêtant d’en choisir une pour son potager. Notre petite liste vous simplifiera la tâche.

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Oblongue (dite aussi tomate italienne) Son acidité élevée, son petit nombre de pépins et sa faible teneur en eau en font la tomate idéale pour les sauces. Les tomates oblongues de l’appellation San Marzano ou de la variété big mama sont de bons choix. Cerise et raisin Leur petite taille, leur douceur et leur peau fine en font les tomates idéales à savourer crues. Elles sont exquises aussi vite passées à la poêle. Essayez les variétés sun gold (de couleur orange) et cerise noire (de couleur violette). Variétés anciennes Les puristes sont nombreux à préférer les variétés anciennes pour leur teneur supé- rieure en sucre et leur meilleur goût. Ces tomates varient beaucoup par leur taille, leur couleur et leurs saveurs. Nous vous suggérons la lemon boy et la black krim. 3 2 Beefsteak (dite aussi langue-de-bœuf) Vous avez envie d’un sandwich bacon- laitue-tomate ? Il vous faut alors des tranches épaisses de cette variété juteuse, robuste et acidulée. Cette tomate est excellente aussi en salade ou garnie de mozzarella fraîche. Les sous-variétés big beef et whopper sont parmi les meilleures. Hybrides (non illustrées) Ces variétés sont issues de croisements devant favoriser un bon rendement à l’hectare, une longue durée de conserva- tion et une bonne résistance aux maladies. Elles sont le choix de la plupart des grands producteurs. La variété early girl (mûre en 50 jours) est un bon choix. Idéales pour le potager 4

Excellentes pour la culture en pot : elles tolèrent un sol pauvre et les insectes nuisibles.

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Si tout se passe comme prévu, les potagers de l’Ontario pourraient accueillir en 2020 une nouvelle variété de tomate qui n’a pas encore été baptisée. Valerio Primomo (un chercheur et expert en sélection de plantes au Centre de recherche et d’innovation de Vineland, à Lincoln, en Ontario) et ses collègues espèrent en effet mettre au point la tomate parfaite pour l’Ontario, une tomate d’un rendement à l’hectare supérieur et d’un meilleur goût. Ses recherches l’ont beaucoup éclairé sur les conditions idéales pour la culture de la tomate. Vous trouverez ses astuces à la page 36.

Parfaite et locale

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