LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Gaspacho aux tomates grillées Recette à la page 102

Guide de préparation Jusqu’à une semaine à l’avance : Préparez la mostarda d’abricots qui accompagnera les saucisses à petit- déjeuner grillées si vous les intégrez à votre menu. Jusqu’à trois jours à l’avance : Préparez le granola qui garnira le parfait au kiwi grillé. Conservez-le dans un récipient hermétique. Jusqu’à deux jours à l’avance : Faites noircir les tomates et le piment jalapeno, et préparez le gaspacho aux tomates grillées. Conservez-le au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette pour la salade de truite à l’érable cuite sur planche de cèdre. Faites saumurer la truite dans le mélange de sel et de sirop d’érable et rincez-la. Épongez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la griller sur la planche de cèdre. NOS SUGGESTIONS Les tomates et le vinaigre confèrent de vives notes acidulées au gaspacho. Il faut donc un vin d’une grande acidité pour accompagner ce potage. Un rosé ( rosado ) espagnol sec, avec des saveurs de petits fruits et une vive acidité, est tout indiqué. Gran Feudo Rosado Chivite LCBO 165845, 12,95 $ Pour accompagner la salade, nous optons ici pour un vin qui trouve un écho dans les notes légèrement fumées imparties par la cuisson sur planche de cèdre et la texture butyreuse de l’avocat grillé. Un bourgogne blanc fera de superbes accords avec ce plat; ses nuances d’épices et de noix grillées créent une belle harmonie en bouche. Pouilly-Fuissé Bouchard Père & Fils LCBO 56580, 31,95 $

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE