LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Pour dépouiller un filet de perchaude, mettez le filet sur une

BIÈRE DE BLÉ D’ICI

Quand vos lèvres auront percé le col mousseux très aromatique, vous découvrirez une savoureuse bière de blé chargée de fines bulles, qui se ter- mine sur des notes fraîches et sèches. Cette bière d’été est splendide avec le poisson au goût délicat. Si vous ne la trouvez pas près de chez vous, essayez la Side Launch Wheat Beer ( LCBO 10075, 473 mL, 3,35 $). Bench Brewing

planche à découper, côté peau contre la planche. Prenez un couteau à lame longue et mince et, en tenant bien la queue du poisson, insérez la lame entre la peau et la chair. Il ne reste plus qu’à faire glisser la lame vers l’autre extrémité du filet.

Stone Road White Ale LCBO 647867, 473 mL, 3,15 $

PERCHAUDE FRITE SERVIE AVEC PAIN AUX GRAINES DE CÉLERI ET SAUCE TARTARE MAISON

Le poisson du lac Érié servi frit éveille chez moi de doux souvenirs, car il me transporte dans la région où j’ai eu la chance de passer l’été quand j’étais petite. Ah ! Les beaux moments que nous passions avec nos voisins à nous réga- ler de perchaudes frites et à nous amuser du matin au soir vêtus de notre uniforme d’été, le maillot de bain ! Cette recette est inspirée de l’assiette de perchaude que l’Hôtel Erie Beach de Port Dover sert sur sa terrasse l’été.

1 œuf 125 mL (1/2 tasse) de lait 125 à 180 mL ( ⁄ à ⁄ tasse) de chapelure fine 1 bonne pincée de sel 340 g ( ⁄ lb) de perchaude fraîche, débarrassée de la peau et des arêtes, puis détaillée en lanières 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale Pain aux graines de céleri

2 Enduire une poêle à fond épais de 15 mL (1 c. à soupe) de beurre et de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile. Déposer dans la poêle en- viron le tiers des lanières et les frire, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites (2 à 3 minutes par face). Il pourra être nécessaire de modifier l’intensité du feu de temps en temps. Mettre les lanières cuites sur une assiette. Répéter cette opération jusqu’à ce que toutes les lanières aient été cuites. S’il le faut, rajouter chaque fois du beurre et de l’huile dans la poêle. Servir le poisson frit avec le pain aux graines de céleri, la sauce tartare et les quartiers de citron. Le plat pourrait aussi être accompagné d’une salade de chou croquante ou

(recette à la page 91) Sauce tartare maison (recette à la page 91) Quartiers de citron

Hôtel Erie Beach

1 Dans un bol peu profond, combiner au fouet l’œuf et le lait. Dans un autre plat peu profond, étaler la chapelure. Saler les lanières de perchaude. Passer quelques lanières à la fois dans l’œuf et le lait, puis dans la chapelure. Mettre les lanières panées sur une assiette. PHOTO FOURNIE PAR L’HÔTEL ERIE BEACH

PORT DOVER (ONTARIO) | ERIEBEACHHOTEL.COM

Cet hôtel exploité par la même famille depuis 1946 est réputé pour sa perchaude. Pour ne pas en masquer les délicates saveurs, le chef ne fait que l’enrober d’une fine chapelure et la frire légèrement. Il la sert avec des frites, une sauce tartare maison et un quartier de citron – et son fameux pain aux graines de céleri, une spécialité locale. Les clients de cet établissement incontournable sont invités à profiter du soleil sur sa nouvelle terrasse baptisée... Perch (perchaude) !

d’une salade verte. Donne 2 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019