LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

GROS BUDGET

Biftecks de côte garnis de crabe et de boutargue

Recette à la page 105

Le bifteck de côte vieilli à sec est succulent – et cher. Ne le gâchez pas avec du crabe royal surgelé ! Optez plutôt pour de la chair de crabe en gros morceaux vendue réfrigérée, en boîte. Elle est prête à déguster et beaucoup plus douce. La boutargue est composée d’œufs de thon ou de mulet salés et séchés. Elle est râpée sur le plat, comme un fromage à pâte dure, lui conférant un bon petit goût salé.

Notre suggestion Champagne Brut Premier Louis Roederer VINTAGES 268771, 74,95 $ Trouver un vin pour accompagner un plat pré et marée peut présenter tout un défi. Quel vin réussirait à rehausser tant les saveurs d’un bifteck que celles des fruits de mer ? Le champagne ! Sa texture riche et son acidité racée se marient bien au goût du bifteck, et ses élégantes nuances de pomme, d’agrumes et de biscuit n’écraseront pas la délicate douceur du crabe.

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