LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de moutarde en poudre 4 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau froide 1 gros œuf 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre blanc 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 1 Prendre un bol qui pourra être mis sur une petite casserole partiellement remplie d’eau, sans qu’il touche à l’eau. Mettre le bol de côté et porter l’eau à faible ébullition. 2 Pendant ce temps, combiner, dans le bol, la farine, la moutarde en poudre et le sel, puis y incorporer au fouet, lentement, 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau froide. Ajouter l’œuf et l’incorporer au fouet aux autres ingrédients. Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer lente- ment d’abord le vinaigre et le jus de citron, puis le sucre. 3 S’il le faut, modifier l’intensité du feu sous la casserole pour que l’eau ne fasse que frémir : elle ne doit pas bouillir. Poser sur la casserole le bol contenant les ingrédients de la sauce et battre les ingrédients constamment au fouet (pour éviter que la sauce tourne) jusqu’à ce qu’ils donnent une sauce assez épaisse (3 mi- nutes environ). Servir la sauce chaude. Si elle est préparée à l’avance, elle se conservera, couverte, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. La ramener à la température ambiante juste avant d’en napper le poisson chaud. Voici une recette infaillible pour réussir les oignons caramélisés. 3 oignons 45 mL (3 c. à soupe) de beurre 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 pincée de sel 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 1 Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur en transperçant bien la racine. Mettre ensuite les demi-oignons sur une planche à découper, face coupée contre la planche, et les trancher finement en demi- rondelles. Donne 180 mL ( ⁄ tasse). OIGNONS CARAMÉLISÉS

2 Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu modéré. Mettre les demi-rondelles d’oignon petit à petit dans la poêle, en les séparant au fur et à mesure. Les saler et réduire le feu pour qu’elles cuisent doucement, sans frire. Au bout d’environ 10 minutes, lorsque les oignons com- mencent tout juste à amollir et à caraméliser, déglacer la poêle avec l’eau et racler le fond pour en déloger les sucs de cuisson bruns s’il y en a. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés (30 minutes environ).

PICO DE GALLO Rien de mieux qu’une salsa maison pour réus- sir de vrais bons tacos ! Les quantités et les ingrédients sont assez élastiques. Vous pouvez donc les modifier à votre goût. 2 tomates, épépinées et hachées finement ⁄ oignon rouge, haché finement 250 mL (1 tasse) de coriandre hachée 1 piment jalapeno, haché finement 1 quartier de lime 1 filet d’huile d’olive vierge extra (facultatif) 1 pincée de sel Dans un petit bol, combiner les tomates, l’oignon, la coriandre et le piment jalapeno. Presser le quartier de lime au-dessus du mélange, puis arroser le tout d’huile d’olive et saler. Goûter et rectifier la quantité de sel et de jus de lime, au goût. GARNITURES pour tacos Utilisez n’importe lesquelles des garnitures suivantes ou laissez aller votre imagination ! Chou rouge ou vert râpé (environ ⁄ de chou) Sauce piquante (p. ex., la Cholula) 1 avocat, haché finement 1 poignée de micropousses de radis ou de pois Fromage féta ou cotija, émietté 4 radis, tranchés finement SAUCE À PERCHAUDE Inspirée d’une sauce chaude très tradition- nelle, notre recette est une version de la sauce à guedille à la perchaude de l’Ontario. Elle est moins sucrée que sa muse, mais crémeuse à souhait, agréablement acidulée et délicieuse- ment piquante (grâce à la moutarde). Donne 560 mL (2 ⁄ tasses), pour 12 tacos.

Donne de 2 à 4 portions.

FRITES DE PATATE DOUCE CUITES AU FOUR

Ces « frites » demandent peu d’efforts et sont meilleures pour la santé que celles qui sont

cuites en haute friture. 1 patate douce, pelée 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de poivre

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2 Détailler la patate douce en frites allu- mettes. Disposer les frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Les arroser d’huile d’olive. Les saler et les poivrer, puis les retourner sur la plaque pour qu’elles soient bien enduites de l’huile, du sel et du poivre. 3 Les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées (18 à 20 minutes). Les servir chaudes.

Donne 2 portions.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE