LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Pour le plaisir d’être ensemble article de la page 29

1 Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-élevé, chauffer l’eau, le sucre et la rhubarbe, en prenant soin de remuer le tout de temps en temps. Quand le liquide se met à bouillir, baisser le feu pour qu’il ne fasse que mijoter. Cuire 10 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et ajouter les lanières de zeste de citron. Ramener à la température ambiante. 2 Placer un tamis au-dessus d’un bol. Tapisser le tamis d’une double épaisseur d’étamine pour s’assurer que celle-ci est de la bonne taille. Rincer l’étamine, l’essorer et la remettre sur le tamis. Passer le sirop au tamis. Réunir les extrémités de l’étamine et appuyer déli- catement dessus pour en extraire le plus de sirop possible. Jeter l’étamine et les solides. Verser le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

3 Racler le mélange du cocktail dans un mélangeur et ajouter l’eau. Travailler jusqu’à homogénéité, en arrêtant le moteur pour racler les parois du mélangeur, au besoin. À la cuiller, répartir le cocktail entre les verres glacés. Décorer chaque verre d’un mince quartier d’orange. Servir immédiatement avec une paille.

LIMONADE ALCOOLISÉE À LA RHUBARBE

PAR ERIC VELLEND Cette limonade rafraîchissante relevée de vodka est rendue encore plus vivifiante par l’ajout de sirop de rhubarbe rose fluo. Pour la confection des lanières de rhubarbe utilisées comme décoration, prélevez à l’aide d’un couteau-éplucheur en Y des bandes de 15 cm (6 po) de longueur dans une branche de rhu- barbe en tenant celle-ci fermement. 500 mL (2 tasses) de vodka 375 mL (1 ⁄ tasse) de sirop de rhubarbe (la recette suit) 250 mL (1 tasse) de jus de citron frais, passé au tamis 875 mL (3 ⁄ tasses) d’eau froide Environ 680 g (1 ⁄ lb) de glaçons, et un peu plus pour le service Tortillons de zeste de citron et lanières de rhubarbe, pour la décoration 1 Dans un distributeur de boisson ou un bol à punch d’une contenance de 4 L (16 tasses), verser la vodka, le sirop de rhubarbe, le jus de citron et l’eau. Remuer le tout. Ajouter les glaçons et décorer des tortillons de zeste de citron et des lanières de rhubarbe. 2 Servir dans des verres rafraîchis, et rajouter des glaçons, des tortillons de zeste de citron et des lanières de rhubarbe. SIROP DE RHUBARBE Utilisez ce sirop acidulé pour adoucir un thé glacé ou pour préparer un soda maison à la rhubarbe. Il peut aussi servir de glace pour une tartelette à la rhubarbe. 310 mL (1 ⁄ tasse) d’eau 310 mL (1 ⁄ tasse) de sucre granulé 575 g (1 ⁄ lb) de rhubarbe, parée et tranchée en morceaux de 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur (soit environ 1 L/4 tasses) 2 larges lanières de zeste de citron Donne de 8 à 10 verres.

Donne 2 verres.

SAUCE BARBECUE DU BARQUE David Neinstein recommande de laisser repo- ser la sauce un jour ou deux pour permettre aux saveurs de s’amalgamer. Il vous encourage également à vous approprier la recette en l’adaptant à votre goût. 500 mL (2 tasses) de ketchup (Heinz de préférence) 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse 5 mL (1 c. à thé) de fumée liquide 5 mL (1 c. à thé) de sauce Tabasco 60 mL ( ⁄ tasse) de cassonade blonde tassée 5 mL (1 c. à thé) d’ail granulé 5 mL (1 c. à thé) d’oignon granulé 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir moulu finement 30 mL (2 c. à soupe) d’épices à frotter barbecue (ou moins, au goût) 1 Combiner tous les ingrédients, sauf les épices à frotter, dans une casserole de grosseur moyenne. Si le mélange d’épices à frotter se compose principalement d’épices et qu’il n’est pas trop salé, on peut l’ajouter au complet (30 mL/2 c. à soupe) aux autres ingré- dients. S’il est plutôt salé, ajouter la quantité désirée. Bien mélanger au fouet. 2 Mettre la casserole sur feu moyen, en remuant souvent au fouet, jusqu’à ce que la sauce commence à mijoter. Baisser le feu et laisser mijoter très doucement pendant 30 minutes, en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop (elle devrait toutefois être assez épaisse pour bien enduire le dos d’une cuiller). 3 Laisser refroidir complètement et transférer dans un récipient hermétique. Conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 80 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de cidre 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate

Donne 400 mL (1 ⁄ tasse).

Au parfum article de la page 9

SPRITZ APEROL FRAPPÉ

Légère et rafraîchissante, avec juste un soupçon d’amertume, cette version glacée du Spritz Aperol est digne de l’apéritif original. Bien que certains ingrédients ne se retrouvent pas dans l’apéritif traditionnel, ils jouent un rôle important dans la texture et les saveurs de la variante glacée. 120 mL (4 oz) de prosecco

60 mL (2 oz) d’Aperol 30 mL (1 oz) de vodka

60 mL (2 oz) de jus d’orange frais 22 mL ( ⁄ oz) de sirop de sucre (recette à la page 109)

15 mL ( ⁄ oz) de jus de lime 90 mL (3 oz) d’eau glacée Minces quartiers d’orange, pour la décoration 1 Verser le prosecco, l’Aperol, la vodka, le jus d’orange, le sirop de sucre et le jus de lime dans un récipient hermétique. Mettre au con- gélateur jusqu’au lendemain ou au maximum 3 jours. 2 Mettre 2 verres à whisky ou à vin blanc sans pied au moins 30 minutes au congélateur.

Donne environ 500 mL (2 tasses).

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