LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Grains d’or article de la page 23

le cuire 3 minutes à puissance élevée. Laisser refroidir un peu les épis de maïs. Les éplucher et les égrener. 4 Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les grains de maïs, le cheddar, la ciboulette et le poivre. Réserver. 5 Faire fondre 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y incorporer au fouet la farine, et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à dorer (2 minutes environ). Ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant, jusqu’à homogénéité. Porter à ébullition et continuer de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 2 minutes après qu’elle ait commencé à bouillir). 6 Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs, le sel et la moutarde de Dijon. Incorpo- rer la préparation chaude au mélange de maïs. Réserver. 7 Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle et les battre jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes. À l’aide d’une cuiller, incorporer peu à peu les blancs d’œufs au mélange de maïs jusqu’à ce que la prépa- ration soit tout juste combinée. Verser cette préparation dans le moule à soufflé préparé en le remplissant jusqu’à 2,5 cm (1 po) du rebord. Égaliser le dessus. Cuire le soufflé jusqu’à ce qu’il soit pris et que le dessus soit doré (35 à 40 minutes). Servir immédiatement.

perdre toute la chaleur du barbecue quand vous vérifiez la température, entrouvrez très légèrement le couvercle. L’utilisation d’un thermomètre à viande équipé d’une sonde que vous pouvez insérer dans la viande et d’un écran de contrôle à placer à côté du gril est une excellente façon de surveiller la cuisson du rôti. Et si vous aimez les gadgets électro- niques, procurez-vous le thermomètre Blue- tooth ou à infrarouge qui vous fait tant rêver. 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade tassée 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au piment ancho 15 mL (1 c. à soupe) de paprika doux 10 mL (2 c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de poivre du moulin 1 rôti de longe de porc désossé de 1,35 kg (3 lb), ficelé SALSA FRAÎCHE 4 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés ⁄ poivron jaune, coupé en dés 60 mL (1/4 tasse) d’oignon rouge haché finement ⁄ piment jalapeno, haché menu 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais Sel 1 Combiner la cassonade, l’assaisonnement au piment ancho, le paprika, le sel, le cumin et le poivre dans un petit bol. Mettre le rôti de porc dans un plat peu profond et l’éponger avec du papier absorbant. Couvrir le rôti du mélange d’épices en pressant celui-ci contre la viande. Couvrir lâchement et mettre au réfrigéra- teur au moins 30 minutes, mais pas plus de 24 heures. 2 Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. 3 Éteindre un côté du gril et ramener les autres brûleurs à une intensité moyenne ou à l’intensité qu’il faut pour maintenir une température de 160 °C (325 °F). 4 Poser le rôti du côté éteint du barbecue, côté gras vers le haut. Fermer le couvercle et cuire de 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la longe de porc indique une température de 63 °C (145 °F) pour une viande à point, ou jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré. Transférer le rôti sur une planche à découper, le couvrir de papier d’aluminium et le laisser reposer de 10 à 15 minutes.

SOUFFLÉ AU MAÏS, AU CHEDDAR ET À LA CIBOULETTE Auriez-vous pu imaginer, même dans vos rêves les plus fous, quelque chose d’aussi impro- bable qu’un soufflé d’été ? Le maïs lui donne un petit goût sucré, le fromage lui confère une belle onctuosité et sa texture mousseuse est divinement chaleureuse. Pour obtenir un beau contraste de saveurs, accompagnez-le d’une salade verte croquante. 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le moule 45 mL (3 c. à soupe) de parmesan râpé finement 375 mL (1 ⁄ tasse) de grains de maïs sucré, cuits (environ 2 épis) 250 mL (1 tasse) de cheddar fort (vieilli) râpé 125 mL ( ⁄ tasse) de ciboulette finement ciselée (1 botte) Poivre noir concassé (au goût) 60 mL ( ⁄ tasse) de farine 375 mL (1 ⁄ tasse) de lait 6 gros jaunes d’œufs (réserver les blancs) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 8 gros blancs d’œufs 1 Placer la grille au centre du four. Retirer la grille du haut si elle est trop près de la grille du milieu (le soufflé a besoin d’espace pour gonfler). Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Beurrer généreusement un moule à soufflé de 2 L (8 tasses). Parsemer le moule du par- mesan râpé. Secouer le moule jusqu’à ce que le beurre soit uniformément recouvert du par- mesan. Retourner le moule et le frapper pour le débarrasser de l’excédent de parmesan. 3 La façon la plus rapide de cuire du maïs frais est d’utiliser le micro-ondes. Mettre un épi non épluché à la fois dans le micro-ondes et

Donne de 6 à 8 portions.

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RÔTI DE LONGE DE PORC FROTTÉ D’ASSAISONNEMENT AU PIMENT, SERVI AVEC SALSA FRAÎCHE Pour un rôti de porc qui plaît à tous les palais, l’assaisonnement au piment ancho est idéal, car il confère aux aliments de profondes saveurs épicées, sans être trop relevées. Il faut un barbecue muni d’au moins deux brûleurs pour pouvoir utiliser la chaleur indirecte (si- non, vous pouvez mettre le rôti sur une grille posée dans une rôtissoire peu profonde, et le cuire au four). Si votre barbecue n’est pas muni d’un thermomètre intégré précis, posez un thermomètre de four (vous en avez un, n’est-ce pas ?) sur la grille, à côté du rôti, pour pouvoir vérifier la température. Pour ne pas

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