LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

On raffole des bols article de la page 55

DUBLIN SOUR Ce cocktail est la version irlandaise du NewYork Sour. Le flotteur à la Guinness y ajoute de la profondeur et une nuance d’amertume grillée. 60 mL (2 oz) de whiskey irlandais 30 mL (1 oz) de jus de citron frais 20 mL (4 c. à thé) de sirop de sucre (recette à la page 81) 1 blanc d’œuf (facultatif) 15 mL (1/2 oz) de stout irlandaise sèche 1 Remplir un shaker de glaçons et y verser le whiskey irlandais, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d’œuf (si celui-ci est utilisé). Secouer vivement 30 secondes, jusqu’à ce que le cocktail soit très froid, puis passer dans un verre à whisky rempli de glaçons. 2 Faire flotter la stout sur le cocktail en la ver- sant lentement sur le dos d’une cuiller de bar.

2 Salade kachumber – Combiner les concom- bres, les tomates, l’oignon et la coriandre dans un bol. Ajouter le jus de citron et le cumin; bien mélanger. Saler au goût. 3 Répartir le dal chaud entre 4 bols de ser- vice. Garnir chacun d’une bonne cuillerée de yogourt et d’une portion de salade kachumber, puis parsemer d’oignons frits. Servir avec du pain naan.

DAL AVEC YOGOURT ET SALADE KACHUMBER

Un ragoût de lentilles rouges épicé accom- pagne à merveille du yogourt crémeux et une salade kachumber aux couleurs vives. Les oignons frits du commerce ajoutent à la fois du croquant et de la richesse au plat – une fois dans votre garde-manger, vous ne pourrez plus vous en passer ! Le dal se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, mais il faut parfois le diluer avec un peu d’eau quand on le réchauffe. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou de canola 310 mL (1 1/4 tasse) d’oignon haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché finement 20 mL (4 c. à thé) d’ail haché 10 mL (2 c. à thé) de graines de cumin entières 1 à 2 mL (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 7 mL (1 1/2 c. à thé) de curcuma 1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle 500 mL (2 tasses) de lentilles rouges cassées 1,375 L à 1,5 L (5 1/2 à 6 tasses) d’eau Sel au goût SALADE KACHUMBER 375 mL (1 1/2 tasse) de miniconcombres, coupés en dés 375 mL (1 1/2 tasse) de tomates raisins, coupées en dés 60 mL (1/4 tasse) d’oignon rouge, haché finement 60 mL (1/4 tasse) de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), hachée 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 mL (1/4 c. à thé) de cumin moulu 125 mL (1/2 tasse) de yogourt grec nature (préférablement de lait entier) 125 mL (1/2 tasse) d’oignons frits du commerce Pain naan pour le service 1 Faire chauffer l’huile dans une grande casse- role, sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à peine à blondir (environ 5 minutes). Ajouter ensuite le gin­ gembre et l’ail et les faire revenir pendant 1 minute. Incorporer les graines de cumin et les flocons de piment rouge, faire sauter le tout pendant 1 minute, puis ajouter le curcuma et la cannelle; bien mélanger. Verser les lentilles et 1,375 L (5 1/2 tasses) d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles amollissent (15 à 20mi- nutes). (Rajouter de l’eau au besoin.) Saler au goût.

Donne 4 portions.

L’Irlande au menu article de la page 28

DIGESTIF IRLANDAIS Ce digestif riche et chaleureux offre d’allé­ chantes saveurs rappelant le pain grillé tartiné de miel.

Donne 1 verre.

SIROP DE PAIN AU BICARBONATE DE SOUDE 80 mL (1/3 tasse) de sucre blanc 125 mL (1/2 tasse) d’eau

Doublement appétissant article de la page 62

90 g (3 oz) de pain au bicarbonate de soude, tranché, bien grillé, refroidi et brisé en gros morceaux COCKTAIL 20 mL (4 c. à thé) de sirop de pain au bicarbonate de soude 15 mL (1/2 oz) de liqueur de miel Irish Mist 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais 60 mL (2 oz) de whiskey irlandais 1 trait d’amer à l’orange 1 lanière de zeste d’orange, pour la décoration 1 Sirop de pain au bicarbonate de soude – Com- biner le sucre et l’eau dans une casserole et les chauffer sur feu mi-vif jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Laisser bouillir, puis retirer du feu. 2 Verser le sirop sur les morceaux de pain au bicarbonate de soude et laisser reposer 60 minutes à la température ambiante. 3 Passer le sirop au moyen d’une passoire tapissée d’un filtre à café. Le laisser refroidir 1 heure avant de l’utiliser. Bien couvert, il se conservera un maximum de 2 semaines au réfrigérateur. 4 Cocktail – Mettre tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons et remuer jusqu’à ce que le cocktail soit très froid (45 secondes envi- ron). Passer ensuite le cocktail dans une coupe froide, le décorer du zeste d’orange et le servir.

CHAKCHOUKA VERTE La chakchouka se compose généralement d’œufs pochés dans une sauce tomate pi- quante. Dans cette interprétation printanière, les œufs sont plutôt cuits dans une purée d’épinards épicée accompagnée d’asperges, de petits pois et d’aneth. Servez-la avec du pain pita pour le brunch ou du riz basmati à la vapeur pour le dîner. 450 g (1 lb) d’épinards en sac prélavés 1 grosse botte d’asperges, soit environ 565 g (1 1/4 lb), extrémités dures enlevées 1 botte d’oignons verts, parés 30 mL plus 5 mL (2 c. à soupe plus 1 c. à thé) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de cumin Sel et poivre du moulin au goût

Donne 1 verre.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE