LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

POULET SHAWARMA SUR PETIT PAIN AVEC SAUCE AU YOGOURT ET AU TAHINI

5 Badigeonner généreusement les petits pains de sauce au yogourt et au tahini et y dé- poser les radis et les concombres. Ajouter les morceaux de poulet et servir avec de la sauce piquante.

de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tout juste al dente (environ 15 minutes). Ajouter le vinaigre et le sucre. Réduire à feu mi-doux. Poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à évaporation du liquide (environ 5 minutes). Assaisonner de sel. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. (Les oignons se conservent, couverts et réfrigérés, pendant 1 semaine. Les ramener à la température am­ biante avant de les utiliser.) 2 Galettes – Battre légèrement l’œuf et la moutarde dans un bol. Ajouter le poulet, le bacon, la chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger. Diviser en 4 parts égales. Façon- ner des galettes rectangulaires en fonction de la taille des tranches de pain. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et pas plus de 24 heures. 3 Faire chauffer 2 grandes poêles à frire antiadhésives sur feu mi-vif. Verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola dans chaque poêle. Faire cuire 2 galettes dans chaque poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 3 à 4 minutes par face. Transférer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Égout- ter le gras des poêles à frire et essuyer ces dernières. 4 Beurrer 4 tranches de pain et les déposer, côté beurré vers le bas, sur une plaque à pâ- tisserie tapissée de papier sulfurisé. Recouvrir de fromage havarti, en le coupant selon la taille du pain, au besoin. Garnir le fromage d’oignons, puis ajouter une galette cuite. Re­ couvrir de fromage cheddar, en le coupant selon la taille du pain, au besoin. Beurrer les 4 autres tranches de pain et les poser sur le dessus, côté beurré vers le haut. 5 Mettre les poêles sur un feu moyen. Faire cuire les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et le fromage, fondu, environ 4 minutes par face. (Il faudra utiliser une deuxième spa­ tule ou une paire de pinces pour retourner les sandwichs.) Transférer sur une grille et laisser refroidir 2 minutes. Couper en deux et sau­ poudrer légèrement de sel de mer.

Le shawarma est un mets du Moyen-Orient composé traditionnellement de viande épicée cuite sur un tournebroche vertical, puis découpée en fines tranches et servie dans un pain pita. Cette recette se compose plutôt de brochettes marinées, déposées dans des pains à hot-dog et garnies de crudités et d’une sauce au yogourt à l’ail agrémentée de tahini. SAUCE AU YOGOURT ET AU TAHINI 160 mL (2/3 tasse) de yogourt nature de lait entier 15 mL (1 c. à soupe) de tahini 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 1 mL (1/4 c. à thé) d’ail finement râpé Sel au goût BROCHETTES DE POULET SHAWARMA 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 gousse d’ail, râpée 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisse de poulet sans os et sans peau, coupés en morceaux de 4 cm (1 1/2 po) Sel et poivre du moulin au goût 4 pains à hot-dog de 18 cm (7 po) 4 radis, tranchés finement 2 miniconcombres, tranchés finement Sauce piquante, pour le service 1 Sauce au yogourt et au tahini – Fouetter tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un conte- nant hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. 2 Brochettes – Mélanger l’huile, l’ail et les épices dans un grand bol. Ajouter le pou- let. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger. Enfiler le poulet sur 4 brochettes métalliques, en le répartissant uniformément. Transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. 3 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. 4 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Faire griller les brochettes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 12 à 14 minutes. (Si les petits pains ne sont pas très frais, les faire griller, face coupée vers le bas, pendant environ 30 secondes.) 10 mL (2 c. à thé) de poudre de cari 5 mL (1 c. à thé) de garam masala 5 mL (1 c. à thé) de paprika

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Ce riesling local aux notes de miel, de poire et de lime s’entendra divinement avec les saveurs de ce sandwich. Sa pointe de douceur tempérera le piquant des épices. Local Squeeze Blanc VQA Megalomaniac LCBO 357418, 12,95 $

SANDWICH AU POULET ET AU FROMAGE FONDANT AVEC OIGNONS AIGRES-DOUX

Fruit de la fusion d’un burger et d’un sandwich au fromage grillé, ce succulent sandwich est composé d’une galette de poulet haché agré- mentée de bacon et coiffée de deux variétés de fromage et d’une relish aux oignons aigres- doux. Il convient d’utiliser du fromage pré­ tranché, car ce dernier permet de gagner du temps et épouse souvent parfaitement la forme du pain de mie. OIGNONS AIGRES-DOUX 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 1 très gros oignon rouge d’environ 450 g (1 lb), tranché finement 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 mL (2 c. à thé) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 450 g (1 lb) de poulet haché (viande brune) 2 tranches de bacon, hachées finement 60 mL (1/4 tasse) de chapelure sèche 2 mL (1/2 c. à thé) de sel (à peine) 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 8 tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur de pain de mie blanc 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, amolli Sel au goût GALETTES 1 œuf

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

4 tranches de fromage havarti 4 tranches de fromage cheddar Sel de mer en flocons au goût

Le gamay de l’Ontario est reconnu pour son caractère polyvalent à table. Les notes de cerise juteuse, de poivre et de minéraux de ce vin rehausseront les saveurs de poulet, de bacon et de fromage de ce sandwich. Gamay VQA 13th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 177824, 19,95 $

1 Oignons aigres-doux – Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le cuire, en remuant

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE