LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

POULET FRIT EXPRESS Pour que ce plat soit facile à préparer à l’avance, nous passons vite le poulet à la haute friture et terminons sa cuisson au four plus tard, quand vient le temps de manger. La macération dans le babeurre donne invariablement une chair tendre et juteuse.

FRITES DE COURGETTE La première fois que j’ai goûté à ces « frites », c’était dans un diner en Californie. J’ai mangé tout le bol tant elles étaient bonnes ! Les en­ fants les adorent, parce qu’elles sont croustil­ lantes et leur rappellent les vraies frites. 3 courgettes, débarrassées de leurs extrémités Sel et poivre du moulin 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 45 mL (3 c. à soupe) de menthe hachée 2 œufs 15 mL (1 c. à soupe) d’huile 375 mL (1½ tasse) de chapelure panko 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Couper ensuite chaque bâton en trois. Saler et poivrer. 3 Combiner la farine, le paprika, le gin­ gembre, 30 mL (2 c. à soupe) de menthe, le sel et le poivre. Mettre cela sur une assiette. Battre au fouet, dans un bol, les œufs, l’huile et 1 pincée de sel. Passer la courgette d’abord dans la farine, puis dans l’huile et enfin dans la chapelure panko. 4 Mettre la courgette sur une plaque à pâtis­ serie chemisée de papier sulfurisé, sur le côté peau. La cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et les courgettes, tendres. Retourner la plaque une fois, au bout d’une dizaine de minutes. Donne 4 portions. KETCHUP MAI SON Ce ketchup est la simplicité même. Vous aimerez ses fortes saveurs naturelles. C’est aussi un condiment santé puisqu’il ne con­ tient ni additif ni agent de conservation. Il se conservera environ un mois au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le mélanger à d’autres sauces, comme celles des pâtes épicées asia­ tiques ou marocaines. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 10 mL (2 c. à thé) d’ail haché 125 mL (½ tasse) d’oignon haché 1 boîte (796 mL) de tomates 180 mL (¾ tasse) de vinaigre de vin rouge 80 mL (⅓ tasse) de cassonade 5 mL (1 c. à thé), ou au goût, de sauce sriracha 5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche 250 mL (1 tasse) de farine 5 mL (1 c. à thé) de paprika

NOS SUGGEST IONS

Handsome Brut VQA LCBO 395160

24,95 $ Grâce à sa fringante acidité et à ses bulles qui net­ toient le palais, le vin mousseux a des affinités avec les aliments frits. Double Trouble Prison Break Pilsner LCBO 337006, 473 mL 2,50 $ Délicieuse et sympathique, cette pilsen vive et rafraî­ chissante réussit un accord exceptionnel avec le pou­ let croustillant et les frites de courgette. PAIN DE MAÏ S Pour prélever les grains des épis, utilisez le dos de la lame d’un couteau et raclez les épis depuis leur base jusqu’à leur extrémité. Les grains vont simplement se détacher et tomber. À la rigueur, utilisez la même quan­ tité de grains de maïs surgelés, après les avoir décongelés. 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 250 mL (1 tasse) de farine 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs jaune 250 mL (1 tasse) de cheddar vieilli râpé 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 œufs 250 mL (1 tasse) de crème sure 500 mL (2 tasses) de grains de maïs frais 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Beurrer une plaque à pâtisserie de 20 cm (8 po) et la mettre de côté. 3 Combiner, dans un bol, la farine, la semoule de maïs, le cheddar, le sucre, la levure chi­ mique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, combiner les œufs et la crème sure, et les saler légèrement. Incor­ porer délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs. Incorporer ensuite les grains de maïs et verser la pâte sur la plaque à pâtisserie. 4 Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne soit plus que légèrement hu­ mide au centre. Couper en carrés et servir. Donne de 6 à 8 portions.

15 mL (1 c. à soupe) de paprika 10 mL (2 c. à thé) de sel kasher

2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin, et un peu plus pour l’assaisonnement 10 mL (2 c. à thé) d’origan séché 10 mL (2 c. à thé) de thym séché 15 mL (1 c. à soupe) de sauce piquante 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché finement 250 mL (1 tasse) de babeurre 1 poulet de 1,75 kg (3½ lb), coupé en 8 morceaux 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs Huile végétale (pour la friture)

1 Combiner dans un grand bol le paprika, le sel, le poivre, l’origan, le thym, la sauce piquante, le persil et le babeurre. Y mettre le poulet. Couvrir et laisser au réfrigérateur 4 heures ou jusqu’au lendemain. 2 Retirer le poulet de la marinade et le saler légèrement. Dans un grand bol, combiner la farine et la fécule de maïs. Bien saler et poivrer. Passer les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée. On peut aussi mettre la farine dans un sac en plastique et secouer les morceaux de poulet à l’intérieur. 3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 4 Verser dans une grande poêle ce qu’il faut d’huile pour qu’elle atteigne une hauteur de 5 mm (¼ po). Faire chauffer l’huile sur feu moyen. Elle est suffisamment chaude quand il est possible d’y faire dorer un cube de pain en 15 secondes. Quand l’huile est chaude, y faire frire les morceaux de poulet sans surcharger la poêle. Pour éviter un accident, orienter la poignée de la poêle vers l’arrière de la cui­ sinière. Frire les morceaux de poulet de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient très dorés. Les mettre ensuite sur une plaque à pâtisserie. Terminer la cuisson du poulet au four, de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule ne soit plus rose. Les plus gros morceaux pourraient nécessiter une cuisson plus longue. Donne 4 portions.

1 anis étoilé Sel au goût

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