LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

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2 Dans un robot culinaire, combiner la fa- rine, le sucre à glacer et le sel au mode im- pulsions. Ajouter 125 mL (½ tasse) de beurre et actionner jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. Pétrir la pâte 2 ou 3 fois pour qu’elle se tienne. La transférer dans le moule de cuisson et l’aplatir en une couche uniforme. Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la pâte soit doré. Mettre le moule sur une grille. 3 Entre-temps, porter le rhum à ébullition dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 15 mL (1 c. à soupe), de 6 à 8 minutes environ. Ramener à feu mi-doux, incorporer le lait caramélisé et 60 mL (4 c. à soupe) de beurre. Porter à faible ébullition et laisser mijoter 7 minutes en remuant souvent pour empêcher la préparation de brûler. Ver­ ser uniformément la préparation sur le sablé et l’égaliser à l’aide d’une spatule de pâtissier. Mettre 1 heure au réfrigérateur. 4 Poser un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante. Dans le bol, com- biner 15 mL (1 c. à soupe) d’eau et l’espresso instantané. Remuer pour bien dissoudre la poudre. Ajouter le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe) et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le chocolat en 2 fois. Après chaque ajout, fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Verser la préparation sur la couche de lait caramélisé et l’égaliser à l’aide d’une spatule de pâtissier. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le dessert soit bien refroidi (non tranché, couvert et réfrigéré, le sablé se conservera jusqu’à 3 jours). 5 Au moment du service, utiliser le papier qui déborde du moule pour démouler le sablé en 1 morceau. Le couper en 10 rectangles égaux. Saupoudrer chaque rectangle d’une petite pincée de sel de Maldon. Donne 10 portions. NOS SUGGEST IONS Rhum Demerara El Dorado Special Reserve 15 ans LCBO 705418 59,60 $ Servi pur, dans du café ou comme rhum chaud au beurre, ce spiritueux fin vieilli dévoile des notes de caramel qui reprennent les saveurs du dessert. Samuel Smith’s Organic Chocolate Stout LCBO 333898, 550 mL 5 $ Cette stout corsée fait un accord exceptionnel avec ce dessert; elle en rehausse les notes de café, de chocolat et de caramel tout en leur faisant écho.

mer du parmesan et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel au goût, au besoin. Donne 10 portions.

NOS SUGGEST IONS Ladybug Rosé VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 559088

15,95 $ Débordant de nuances de petits fruits, cet éternel favori se marie bien avec les notes salées de la salade. Côtes-du-Ventoux Rosé Ogier LCBO 134916 12,95 $ Ce rosé sec et polyvalent de la vallée du Rhône révèle de merveilleuses flaveurs herbacées. Délicieux avec les salades et les hors-d’œuvre.

BRUNANTE AU RHUM Remplir un shaker de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) de rhum blanc de qualité su- périeure, 30 mL (1 oz) de jus de citron, 30 mL (1 oz) de jus de lime et 30 mL (1 oz) de sirop de sucre (voir recette ci-dessous). Secouer et passer dans une petite coupe. Compléter de 30 mL (1 oz) de merlot et décorer d’un brin de romarin. Donne 1 verre.

SABLÉS DU MI LL IONNAIRE PARFUMÉS AU RHUM ET AU MOKA Inspirés du dessert britannique classique composé d’un sablé, d’une couche de caramel et d’une couche de chocolat, ces superbes sablés sont délicieux avec un café noir et fort ou, encore mieux, un espresso. Comme ils s’avalent tout ronds, il serait peut-être prudent de doubler la recette si certains de vos invités ont la dent sucrée. 250 mL (1 tasse) de farine 80 mL (⅓ tasse) de sucre à glacer 1 pincée de sel 125 mL plus 75 mL (½ tasse plus 5 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli 80 mL (⅓ tasse) de rhum ambré ou brun 500 mL (2 tasses) de lait caramélisé 15 mL (1 c. à soupe) d’espresso instantané en poudre 175 g (6 oz) de chocolat à teneur en cacao de 70 %, haché Sel de Maldon pour la décoration 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemi­ ser de papier sulfurisé ou de papier d’alu­ minium un moule de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) en laissant le papier déborder sur les côtés pour pouvoir démouler le dessert plus facilement.

SANGAREE D’AUTOMNE Mettre dans un shaker 6 cerises fraîches dé- noyautées et 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (voir recette suivante). Écraser les cerises au fond du shaker avec le sirop de sucre. Remplir le shaker de glaçons et y verser 30 mL (1 oz) de whisky canadien et 60 mL (2 oz) de merlot. Secouer et passer dans un verre à whisky rem- pli de glaçons. Ajouter 1 pincée de poivre noir concassé et décorer de 1 rondelle de citron. Donne 1 verre. S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales de sucre et d’eau bouillante; remuer pour dissoudre le sucre; réfrigérer jusqu’à ce que le sirop soit bien rafraîchi.

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