LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

Tout beurre article de la page 103

BIEN ALLONGÉS article de la page 25

LA CUISINE au CIDRE article de la page 11

BEURRE D’ARACHIDE Que vous préfériez votre beurre d’arachide croquant ou crémeux, il vous suffira de 10 minutes pour transformer vos arachides en beurre maison. Vous trouverez un grand choix d’arachides en magasin, mais recher­ chez celles qui ne sont ni salées ni rôties. De cette façon, vous pourrez les saler à votre goût et en faire ressortir les saveurs en les fai­ sant rôtir. Le beurre d’arachide se conservera plusieurs jours à la température ambiante (il sera plus facile à tartiner) ou jusqu’à un mois au réfrigérateur. 500 mL (2 tasses) d’arachides fraîches non salées, écalées 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher (facultatif) 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’arachide, de noix de coco ou de canola 80 mL (⅓ tasse) d’arachides hachées grossièrement (facultatif) 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Étaler les arachides sur une plaque à pâtisserie. Les faire rôtir au centre du four préchauffé, en les remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent leur parfum (10 mi­ nutes environ). 2 Transférer les arachides dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur pendant qu’elles sont encore chaudes. Les travailler, en raclant les parois du bol toutes les minutes (ceci permettra au moteur de l’appareil de refroidir), jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues et que le beurre d’arachide commence à se former (3 à 4 minutes environ). Ajouter le sel et 15mL (1 c. à soupe) d’huile pour un beurre d’arachide un peu plus crémeux. Ajouter le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe), si désiré. Actionner de nouveau l’appareil, en l’arrêtant toutes les minutes pour racler les parois du bol, jusqu’à ce que le beurre d’arachide soit lisse et crémeux (1 à 5 minutes selon le type d’appareil et la variété de noix utilisés). 3 Si on fait du beurre d’arachide croquant, incorporer des arachides hachées au mode impulsions ou les mélanger manuellement. Le beurre d’arachide se conservera quelques jours à la température ambiante, dans un récipient hermétique, ou quelques semaines au réfrigérateur.

DINDE RÔTIE AU CIDRE Rôtir une dinde n’est généralement pas très compliqué. L’important est de toujours utili­ ser un thermomètre à viande de manière à obtenir une viande juteuse et succulente. Le cidre employé pour la cuisson donne une sauce délicieuse, et les pommes dans la farce sont un autre clin d’œil aux saveurs réconfor­ tantes de l’automne. 10 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 cm (½ po) 1 dinde de 6 à 6,5 kg (13 à 14 lb), débarrassée du cou et du foie qui avaient été mis dans la cavité (garder le cou) 2 oignons, pelés et coupés en quatre 3 carottes, coupées en tronçons de 5 cm (2 po) 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 5 cm (2 po) 5 gousses d’ail, pelées et laissées entières 30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée grossièrement Sel et poivre du moulin (au goût) 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, plus 60 mL (¼ tasse) pour la sauce 750 mL (3 tasses) de cidre 750 mL (3 tasses) d’eau au minimum 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Cuire le bacon dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu mi-vif, jusqu’à ce qu’il ait ren­ du son gras et soit doré (10 minutes environ). 3 À l’aide d’une cuiller à égoutter, vider prudemment le bacon de la poêle et le mettre de côté. Il sera utilisé pour la farce. Verser 45 mL (3 c. à soupe) du gras de bacon dans une grande rôtissoire. Jeter le reste du gras. Mettre la poêle de côté. Elle servira à préparer la farce. 4 Mettre dans la rôtissoire le cou de la dinde, les oignons, les carottes, le céleri, les gousses d’ail et la sauge. Bien saler et poivrer. Remuer pour combiner. 5 Détacher délicatement la peau des poitrines de la dinde, en veillant à ne pas la déchirer. Insérer 15 mL (1 c. à soupe) de beurre sous la peau de chaque poitrine. Enduire toute la dinde du reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe). Bien saler et poivrer la dinde et sa cavité. 6 Poser une grille dans la rôtissoire, au-des­ sus des légumes, et y mettre la dinde. Placer la rôtissoire au milieu du four. Laisser la dinde rôtir à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce

POMME NORMANDE Ce cocktail ravira ceux qui raffolent des pommes. Il marie les percutantes saveurs du calvados avec le goût un peu fumé du sirop d’érable et la finale fringante du cidre. County et Thornbury sont deux cidres secs de l’Ontario qui excellent dans ce cocktail. 45 mL (1½ oz) de Calvados 22 mL (¾ oz) de jus de citron frais, passé au tamis Décoration : fines tranches de pomme, déployées en éventail et retenues au moyen d’un pique-fruits Rafraîchir un grand verre étroit et y mettre 2 glaçons. Ajouter le Calvados, le jus de ci­ tron et le sirop d’érable. Remuer 15 secondes. Remplir le verre de glaçons. Ajouter le cidre. Remuer un peu et décorer des tranches de pomme en éventail. Donne 1 verre. S IROP D’HIBI SCUS Les fleurs d’hibiscus séchées infusent le sirop d’un goût fruité et acidulé, et lui donnent une riche couleur rouge. Ce sirop convient à tous les cocktails à base de rhum et peut aussi ser­ 15 mL (½ oz) de sirop d’érable pur 150 mL (5 oz) de cidre sec, rafraîchi

vir à sucrer les tisanes. 160 mL (⅔ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 2 sachets de tisane de fleurs d’hibiscus

Mettre l’eau et le sucre dans une petite cas­ serole. Porter à ébullition sur feu mi-vif et re­ muer au fouet pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et ajouter les sachets de tisane. Laisser infuser 20 minutes. Enlever les sachets et les presser délicatement pour en extraire le sirop. Laisser refroidir à la température ambiante. Verser le sirop dans un bocal muni d’un cou­ vercle. Il se conservera au réfrigérateur un

maximum de 4 semaines. Donne 180 mL (¾ tasse).

Donne 375 mL (1½ tasse).

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