LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

HUÎTRES GARNIES DE RAIFORT RÂPÉ ET DE BETTERAVES MARINÉES La mignonnette classique habituellement servie avec les huîtres est élevée à un autre niveau quand elle est utilisée pour mariner les betteraves rôties – une nouvelle variante et une superbe garniture tout à la fois. 2 betteraves de grosseur moyenne 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes hachées finement 2 mL (½ c. à thé) de grains de poivre noir 1 pincée de sel 24 huîtres Glace pilée 30 mL (2 c. à soupe) de raifort frais râpé finement 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Mettre les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium et les arroser d’huile. Re­ plier la feuille d’aluminium et pincer les bords pour bien fermer la papillote. Mettre la papil­ lote sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Les laisser refroidir et les peler. Les couper ou les râper en fine julienne. 3 Dans une petite casserole, combiner le vinaigre, le sucre, les échalotes, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Mettre les bette­ raves dans un bol résistant à la chaleur. Pas­ ser le mélange de vinaigre bouillant dans un tamis posé sur le bol de betteraves. Réserver. 4 Ouvrir les huîtres et les disposer joliment sur une assiette de service couverte de glace pilée. Garnir chaque huître d’une petite cuillerée de betteraves marinées, d’un mince filet du jus de cuisson des betteraves et d’une

1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 1 mL (¼ c. à thé) de sel

3 à 4 petites bananes fermes, coupées légèrement de biais en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 À l’aide d’une règle, couper la pâte en 8 rectangles égaux. Transférer les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie chemi­ sée de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau pointu, pratiquer une entaille sur le pourtour des rectangles à 1 cm (½ po) du bord. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte sur toute la surface se trouvant à l’intérieur des entailles. Battre le jaune d’œuf avec la crème et badi­ geonner de ce mélange le pourtour de la pâte. Enfourner la pâte sur la grille placée dans le tiers inférieur du four pour 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustil­ lante. Avec une fourchette ou les doigts, apla­ tir, au besoin, la pâte qui a gonflé au centre des fonds de tartelette. Mettre de côté. 3 Combiner le beurre, la cassonade, 15 mL (1 c. à soupe) de rhum, la muscade, la cannelle et le sel dans une grande casserole sur feu doux, et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la cassonade, dissoute. Porter à faible ébullition, ajouter la moitié des bananes sur leur face coupée et les faire cuire, sans les retourner, en les arrosant de la sauce, de 2 à 3minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les bananes cuites dans une assiette et répéter ces étapes avec le reste des bananes. Déposer les bananes dans les fonds de tartelette (face coupée vers le haut). Remettre la casserole sur feu moyen. Y verser le reste du rhum (30 mL/2 c. à soupe) et le jus de citron, et bien mélanger. Laisser mijoter 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Dans chaque fond de tartelette, déposer à la cuiller environ 7 mL (½ c. à soupe) de sauce autour des bananes en veillant à remplir tous les espaces vides. Servir chaud. Donne 8 tartelettes.

GRAINES DE CITROUI LLE RÔTIES AU CARI ET AU CARAMEL Tant qu’à découper des citrouilles, aussi bien en faire rôtir les graines; elles feront de déli­ cieuses grignotines qui récompenseront vos efforts. Une citrouille de grosseur moyenne donne environ 500 mL (2 tasses) de graines. 1 L (4 tasses) de graines de citrouille 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari de Madras ou de pâte de cari moyennement relevée 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade tassée 7 mL (1½ c. à thé) de sel 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y ajouter les graines de citrouille et les faire bouillir 10 minutes. Les égoutter et en retirer les petits morceaux de chair qui y sont restés collés. Éponger les graines de citrouille avec du papier absorbant. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner l’huile d’olive, la pâte de cari, la cassonade et le sel. Ajouter les graines de citrouille et re­ muer pour bien les enduire de la préparation. 4 Étaler les graines sur une plaque à pâtisse­ rie et les enfourner pour 20 à 24minutes, en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser refroidir et les transférer dans un récipient hermétique. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Gewürztraminer/Riesling VQA Fresh LCBO 572156 12,95 $ Doté de saveurs qui font bon ménage avec les grigno­ tines salées, ce vin demi-sec et aromatique est idéal à l’heure de l’apéro. Sawdust City Lone Pine IPA LCBO 398263, 473 mL 3,25 $ Le caractère houblonné d’une IPA peut tenir tête au goût piquant du cari, tandis que ses notes maltées font écho aux saveurs grillées des graines de citrouille rôties.

pincée de raifort. Donne 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Brut Méthode Traditionnelle VQA Château des Charmes LCBO 224766

NOS SUGGEST IONS RumChata LCBO 380865

29,95 $ De texture légère, ce mélange de rhum caribéen et de crème révèle des notes épicées qui rappellent les saveurs des tartelettes. Boisson à la crème au chocolat Laura Secord LCBO 407379 29,95 $ Les riches saveurs de chocolat de cette boisson se ma­ rient délicieusement avec les bananes caramélisées.

22,95 $ Vif et désaltérant, ce mousseux ontarien fermenté en bouteille est délicieux avec les fruits de mer. Saké Junmai Ginjo Hakutsuru VINTAGES 28969, 300 mL 8,55 $ Ce saké de qualité est aromatique et délicat, avec juste un soupçon de douceur pour atténuer le goût piquant du raifort.

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