LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

DATTES FARCIES DE CHORIZO ET ENROBÉES DE BACON, SUR UN L IT DE VERDURES En cuisant, les dattes Medjool deviennent fondantes et sucrées et sont alors un substrat parfait pour le bacon et le chorizo piquant. Très faciles à préparer, elles agrémenteront délicieusement une salade. 24 dattes Medjool 175 g (6 oz) de chorizo frais (cru), débarrassé du boyau 12 minces tranches de bacon 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 5 mL (1 c. à thé) de miel 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive Sel et poivre 1 petite pomme de laitue rouge, les feuilles déchirées en morceaux 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che­ miser de papier d’aluminium une plaque à pâ­ tisserie à rebord. 2 Faire une longue incision sur chaque datte et retirer le noyau. Farcir chacune des dattes avec 5 mL (1 c. à thé) de chorizo. Couper les tranches de bacon en deux dans le sens de la longueur et enrober chaque datte d’une tranche. Disposer les dattes sur la plaque à pâtisserie de manière à ce que l’extrémité de chaque tranche de bacon se retrouve sous la datte. Enfourner les dattes pour 20 mi­ nutes ou jusqu’à ce que le chorizo soit bien cuit. Les mettre de côté jusqu’au moment du service. 3 Juste avant le service, chauffer le grilloir du four à son intensité maximale et griller les dattes de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. 4 Dans un bol, combiner le vinaigre, la moutarde de Dijon et le miel. Incorporer l’huile d’olive au fouet. Saler et poivrer au goût. 5 Répartir la laitue rouge et la roquette entre 8 assiettes de service, en faisant de petits nids. Arroser les salades de vinaigrette et y déposer les dattes chaudes.

une assiette recouverte de papier absorbant. Verser toute l’huile dans un petit bol, sauf 15 mL (1 c. à soupe), et réserver. 3 Remettre la poêle sur la cuisinière, à feu mi-vif. Y ajouter la moitié des légumes verts et les remuer 1 minute dans les 15 mL (1 c. à soupe) d’huile qui restent dans la poêle, ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste flétris. Les saler, les racler dans un bol et les mettre de côté. Répéter l’opération en rajoutant 15 mL (1 c. à soupe) d’huile aillée dans la poêle, ainsi que le reste des légumes verts. 4 Remettre la poêle sur feu mi-vif. Y ajouter environ 15 mL (1 c. à soupe) d’huile aillée et la faire tournoyer. Y déposer environ le tiers des crevettes en une seule couche et les faire revenir de 1 à 2 minutes, en les retournant, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites à point. Les transférer dans une assiette propre et cuire le reste des crevettes, en rajoutant un peu d’huile dans la poêle au besoin. Garder les crevettes au chaud. 5 Porter à feu vif et verser le vin dans la poêle en raclant son fond pour la déglacer. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter la sauce au poivre de Cayenne, la cassonade et la sauce Worcester­ shire, et remuer 1 minute à feu doux ou jusqu’à ce que les saveurs se soient amalgamées. 6 Cuire les spaghettis de 8 à 10 minutes dans une grande casserole remplie d’eau salée ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente . Les égout­ ter et les ajouter à la sauce dans la poêle sur feu doux. Les remuer pour bien les enduire de la sauce. Saler et poivrer au goût. Ajouter les légumes verts réservés, la moitié du per­ sil, la moitié des oignons verts et un peu plus d’huile à l’ail, si désiré. Bien mélanger. Trans­ férer les pâtes dans des assiettes creuses et les garnir de crevettes, d’ail croustillant et du reste des oignons verts et du persil. Servir

NOS SUGGEST IONS Montilla-Moriles Demi-sec Alvear’s LCBO 112789 12,45 $ Avec ses saveurs noisetées de fruits secs, ce montilla- moriles a juste ce qu’il faut de douceur pour réussir un bel accord avec les dattes. Riesling Late Autumn VQA Inniskillin LCBO 219543 13,95 $ La douceur bien dosée de ce vin s’harmonise avec les dattes sucrées et épicées, tandis que sa vive acidité tient tête au vinaigre de cidre de la vinaigrette. PÂTES NOIRES AUX CREVETTES ET AUX LÉGUMES VERTS ÉPICÉS À LA MODE DU SUD Quand on prépare une grande quantité de pâtes accompagnées de peu de sauce comme dans cette recette, il est important d’utiliser sa plus grande poêle et de cuire les ingrédients quelques-uns à la fois pour en tirer un maxi­ mum de saveur. Pour vous faciliter la tâche, préparez et mesurez tous les ingrédients à l’avance, et complétez la recette jusqu’à la fin de l’étape 3 avant l’arrivée de vos invités. 875 g (1¾ lb) de grosses crevettes blanches, décortiquées 7 mL (1½ c. à thé) de paprika fumé piquant 125 mL (½ tasse) de gousses d’ail émincées 450 g (15 oz) d’un mélange de jeune chou frisé, de bette à cardes, d’épinards et de feuilles de betterave Sel et poivre 375 mL (1½ tasse) de vin blanc sec 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de sauce au poivre de Cayenne (comme la sauce Frank’s) 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade 2 mL (½ c. à thé) de sauce Worcestershire 750 g (1½ lb) de spaghettis noirs (à l’encre de seiche) 125 mL (½ tasse) de persil, haché 125 mL (½ tasse) d’oignons verts hachés 1 Éponger les crevettes avec du papier absor­ bant et les remuer avec le paprika fumé et le sel. Les mettre de côté. 2 Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-doux. Ajouter les gousses d’ail et les faire revenir de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustil­ lantes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les gousses d’ail de l’huile et les mettre sur

immédiatement. Donne 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Rosé VQA Girls’ Night Out LCBO 89862

12,95 $ Le caractère souple et fruité du rosé s’harmonise très bien avec les plats aillés et piquants. Rosé d’Anjou Rémy Pannier LCBO 12641 13,95 $ Les notes piquantes de poivre de Cayenne et de paprika sont équilibrées par la légère douceur et les saveurs de petits fruits mûrs du vin.

Donne 8 portions.

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