LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUOI BOIRE, MANGER ET ACHETER CET AUTOMNE D’APRÈS NOS EXPERTS.

BEC SUCRÉ Dans les boissons comme dans les pâtis- series, nous raffolons des saveurs sucrées. « Ces saveurs ne se limitent pas toutefois aux sucres blanc et brun », dit la rédactrice Julia Aitken. Très friande du sucre de fleur de coco, un sucre granulé issu de la sève des fleurs de cocotier, elle a aussi expérimenté avec le sucre de datte (issu de dattes déshydratées et réduites en poudre) et le sucre d’érable (issu de la sève d’érable bouillie au-delà de l’étape du sirop). Elle aime les trois pour leurs riches saveurs. N’étant pas soluble, le sucre de datte convient aux recettes comme celle du pain aux bananes, où le sucre et les matières grasses ne sont pas travaillés en crème. On peut aussi en saupoudrer un yogourt nature. Le sucre de fleur de coco est formidable sur la crème brûlée. Le sucre d’érable, lui, ajoute un bon goût aux sablés et aux boissons à base de lait et de café. Vous les trouverez dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries fines.

CHRONIQUEUSE CULINAIRE depuis belle lurette, Julia glane ses idées un peu partout. « Ce que j’aime par-dessus tout, c’est de parler aux gens, précise-t-elle. J’ai une recette pour des cornichons que j’ai obtenue d’un camionneur, il y a des années de cela. »

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2015 19