LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

OUBLIEZ LES IDÉES PRÉCONÇUES À PROPOS DU RIESLING. DES VINIFICATEURS DU NIAGARA NOUS DISENT POURQUOI CE CÉPAGE EXCELLE CHEZ NOUS. NOUS VOUS PROPOSONS DIX BOUTEILLES EMBLÉMATIQUES QUI VOUS ÉMERVEILLERONT TANT ELLES SONT SUBLIMES. LAVIRTUOSITÉ DU RIESLING PAR JAMES CHATTO  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

LE RIESLING EST LE CÉPAGE IDÉAL du Niagara tant il se plaît sous notre climat. Il est magnifique les années chaudes et se surpasse les années fraîches. Son vin passe par toute la gamme des styles, des mousseux racés aux vins de glace de luxe. Aucun autre cépage n’exprime avec autant de pureté son terroir. Et pourtant, le riesling n’est pas un caméléon. Il ne peut s’empêcher d’être fidèle à lui-même. Tel un grand acteur shakespearien, son interprétation est magistrale, mais on reconnaît toujours l’unicité de sa voix. Il n’est pas nécessaire de le farder de chêne. Le jeu consiste à équilibrer

sa fringante acidité naturelle avec sa propre dou- ceur. Fermenté dans un style très sec (à la manière du chardonnay), il est trop acidulé et austère, mais laissons-lui juste assez de sucre pour atténuer un peu sa vivacité, et il devient éclatant, intense et rafraîchissant. Et son tout petit côté doux en fait un vin étonnamment polyvalent à table, tant dans sa tendre jeunesse que dans sa vingtaine. Il n’est pas surprenant que le riesling du Niagara jouisse d’une réputation internationale ! Pardonnez- nous de vouloir chanter nos propres louanges, mais le riesling ontarien est vraiment un vin splendide. UNE NOBLE LIGNÉE Le riesling est né en Allemagne, dans la vallée du Rhin, mais personne ne sait quand. La première référence écrite date du 13 mars 1435, quand un certain Klaus Kleinfisch acheta, au nom de son maître, Johann IV, comte de Katzenelnbogen, pour 22 shillings de boutures de vignes de « riesling ». Depuis lors, seul le bourgogne blanc (un vin issu du chardonnay) rivalise avec le riesling pour le titre de grand vin blanc du monde.

PHOTO DE LA VIGNE OFFERTE PAR REIF WINERY; CI-CONTRE : PHOTO PRISE AU CIBO WINE BAR, TORONTO

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