LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

Un toast à l’automne article de la page 82

SOUR À LA FIGUE ET À LA NOIX

Vous trouverez de l’amer à la noix d’Amérique dans les épiceries fines, les magasins d’ar­ ticles de cuisine ou en ligne. À défaut d’en avoir sous la main au moment de confec- tionner cette boisson à la figue, oubliez tout simplement l’amer ou utilisez un autre type d’amer tel que celui de marque Angostura. 22 mL (¾ oz) de blanc d’œuf ou 1 petit blanc d’œuf 60 mL (2 oz) de bourbon 30 mL (1 oz) de jus de citron frais 22 mL (¾ oz) de sirop de figue (recette suivante) 2 à 3 gouttes d’amer à la noix d’Amérique, pour la décoration 1 mince tranche de figue fraîche, pour la décoration Mettre tous les ingrédients, sauf ceux pour la décoration, dans un shaker. Secouer sans glaçons pendant 1 minute. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le tout soit bien froid. Passer à travers un tamis à mailles fines dans une grande coupe en verre. Arroser délicatement la surface du cocktail de 2 ou 3 gouttes d’amer. Traverser les gouttes au moyen d’une fine brochette pour créer un motif. Enfiler une tranche de figue sur un pique-fruits et déposer celui-ci sur le rebord du verre. Donne 1 cocktail. S IROP DE FIGUE Mettre 250 mL (1 tasse) de sucre granulé, 250 mL (1 tasse) d’eau et 4 figues fraîches, ha- chées, dans une petite casserole sur feu mo- déré. Amener à légère ébullition, en remuant de temps à autre, et écraser délicatement les figues pendant que le sucre se dissout (6 à 8 minutes). Laisser mijoter 2 minutes encore. Retirer du feu. Laisser reposer 1 heure. Passer le mélange dans un entonnoir tapissé de plu- sieurs couches de toile à fromage et placé au-dessus d’un bocal ou d’une tasse à mesurer de 500 mL (2 tasses). Si le sirop de figue est préparé à l’avance, il se conserve bien, couvert, au réfrigérateur pendant 1 semaine. Donne 270 mL (9 oz) de sirop, de quoi confectionner 12 cocktails.

DAÏQUIRI À LA POIRE Si l’été s’accroche encore à vos papilles, don- nez à ce cocktail une texture granuleuse sem- blable à celle d’un granité en le mélangeant avec des glaçons. Pour ce faire, combinez dans un mélangeur 375 mL (1½ tasse) de glaçons, 120 mL (4 oz) de rhum, 67 mL (2¼ oz) de sirop de poire et 45 mL (1½ oz) de jus de lime. On obtient 3 cocktails. 60 mL (2 oz) de rhum blanc 22 mL (¾ oz) de jus de lime fraîchement pressé 22 mL (¾ oz) de sirop de poire (recette suivante) Tranches de poire bartlett, pour la décoration Verser les ingrédients dans un shaker. Remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer pour bien refroidir. Passer à travers un tamis à mailles fines dans une coupe rafraîchie. Décorer de tranches de poire ouvertes en éventail. Donne 1 cocktail. S IROP DE POIRE Mettre 250 mL (1 tasse) de sucre granulé, 250 mL (1 tasse) d’eau et 1 poire bartlett ha- chée dans une petite casserole sur feu mo- déré. Porter à légère ébullition, en remuant de temps à autre, et écraser délicatement la poire pendant que le sucre se dissout (6 à 8 minutes). Laisser mijoter 2 minutes encore. Retirer du feu. Laisser reposer 1 heure. Passer le mélange dans un entonnoir tapissé de plu- sieurs couches de toile à fromage et placé au- dessus d’un bocal ou d’une tasse à mesurer de 500 mL (2 tasses). Si le sirop de poire est préparé à l’avance, il se conserve bien, cou- vert, au réfrigérateur pendant 1 semaine.

PANACHÉ À LA CITROUI LLE

Si ce n’est pas la saison de la citrouille ou si vous préférez un autre type de bière pour pré- parer votre panaché, songez à une ale ambrée, qui fera bien l’affaire. 60 mL (2 oz) de sirop de limonade rafraîchi (recette suivante) 240 mL (8 oz) de bière à la citrouille rafraîchie 60 mL (2 oz) d’eau gazeuse ou de soda rafraîchi 1 rondelle de citron, pour la décoration Verser les ingrédients, selon l’ordre ci-dessus, dans un verre à bière rafraîchi. Décorer d’une S IROP DE L IMONADE Combiner 250mL (1 tasse) de sucre granulé et 250 mL (1 tasse) d’eau dans une petite casse- role sur feu modéré. Porter à légère ébullition, en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre (8 à 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Presser de 6 à 8 citrons pour obtenir 250 mL (1 tasse) de jus. Passer le jus dans un grand pichet. Incorpo- rer 250 mL (1 tasse) de sirop de sucre refroidi; goûter et rajouter du sirop de sucre au goût. Réfrigérer. Conserver le sirop de sucre qui reste, s’il y a lieu, pour confectionner d’autres cocktails (le sirop de sucre se conserve bien, couvert, au réfrigérateur pendant 1 semaine). rondelle de citron. Donne 1 cocktail.

Donne 315 mL (10½ oz) de sirop, de quoi confectionner 14 cocktails.

Donne 480 mL (16 oz) de sirop, de quoi confectionner 8 cocktails.

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